NRK Sørlandet besøkte i dag Gladkjøkkenet på Hotel Norge i formiddagssendingen på radio.
Vi fikk hjelp av kokk Ove Åsen for å kåre den beste oppskriften på ribbe. Åsen har 30 års erfaring, og slår et slag for langsteking av ribba.
- SE VIDEOER: Enkleste vei til julematen
Her er de tre variantene:
Ribbe nr. 1: Pastor-ribbe
- Denne typen skal langstekes, så til og med pastoren som holder julegudstjenesten kan lage den selv, sier Ove Åsen.
- Rut svoren og salt og pepre rikelig
- Legg ribba med svoren opp i en ovnspanne
- Hell på 5 dl vann
- Stek på 100ºC i 3,5 timer hvis flatribbe (4 timer med kam)
- Skru opp gradene til 230ºC den siste halvtimen
- Hell på vann hvert 10. minutt siste halvtime
- Pass på så ikke svoren blir svidd!
- La til slutt ribba hvile i 20 minutter før servering
- Det som er greit når du setter inn en ribbe på 100 grader, er at du kan la den stå i både 5, 6 og 7 timer. Uansett blir den perfekt, sier Åsen.
Ribbe nr. 2: Espelid og Hellstrøms ribbe
Dette er en tradisjonell, klassisk metode som mange bruker, og som Ingrid Espelid Hovig og Eyvind Hellstrøm har med i sin felles kokebok "Ingrid og Eyvinds livretter". Denne går ut på å la ribba ligge i vann med svoren ned.
- LES OGSÅ: - Den var saftig og fin
- Rut svoren og salte og pepre rikelig
- Legg ribba med svoren ned i en ovnspanne
- Hell på 5 dl vann
- Stek på 230ºC i 30-45 minutter
- Snu ribba og reduser temperaturen til 200 grader i 1,5 - 2 timer for tynnribbe (2,5 - 3 timer for familieribbe)
- De siste 15 minuttene settes ovnen på 250 grader
- Pass på så ikke svoren blir svidd!
- La til slutt ribba hvile i 20 minutter før servering
- Hvis du har en midtribbe med kam, kan man legge en tallerken under den tynne delen slik at svoren skal bli jevnt stekt, sier Åsen.
Ribbe nr. 3: Erling Sundals ribbe
Erling Sundal er norgesmester i kokkekunst, og har vært profilert i forbindelse med butikkreklame denne julen. Hans ribbeoppskrift er forholdsvis enkel:
- Rut svoren og salte og pepre rikelig
- Legg ribba med svoren opp i en ovnspanne
- Stekes på 200ºC i 2 timer for flatribbe, og 3 timer med kam
- Skru opp gradene til 230ºC i 15-30 minutter for sprø svor
- Ha vann på ribba 5-6 ganger under stekingen
- La ovnen stå åpen i 15 minutter etter stekingen, da setter ribba seg.
Hvilken er best?
Programleder Kjell Pedersen fikk prøvesmake på de ulike ribbene etter at Ove Åsen hadde dandert dem ferdige:
Ribbe nr. 1 var saftig og god, med svor så sprø som et knekkebrød. Men konsistensen var ikke helt optimal, ifølge Pedersen.
Ribbe nr. 2 hadde enda sprøere svor, og hadde ifølge programlederen enda bedre smak. Dette ble Kjell Pedersens favoritt.
Ribbe nr. 3 ble ingen suksess, da både kokken og programlederen ble opptatt med en innringer. Dermed ble svoren brent, og lite innbydende:
- Dette gikk helt galt! Når du skrur opp grillelementet på ovnen, må du passe på som smeden. Og det gjorde ikke vi. Hadde jeg lagd denne på julaften, hadde jeg nok blitt ”noget bekymret”, humrer kokken.