Norges beste restaurant tvunget til å skru opp prisene etter covid-19

– Hadde vi ikke økt prisene hadde kassen vært tom, sier Torill Renaa.

Sammen med mesterkokk og ektemann Sven Erik Renaa driver hun Norges eneste restaurant med to stjerner i Michelin-guiden.

17. februar, da de høythengende stjernene ble delt ut, kostet den eksklusive menyen på Re-Naa 1800 kroner, og vinpakken 1600 kroner. Nå koster matmenyen 2400 kroner, og vinpakken 1800 kroner.

Samlet blir det en prisøkning på 23,5 prosent.

– De andre restaurantene våre har vært med på å sponse Re-Naa. Etter covid-19 går ikke det lenger. Alt er barbert ned. Jeg har ingen buffer å ta av, sier Renaa.

Hun snakker om de «vanlige» spisestedene ekteparet driver, og som har bidratt til å holde gourmet-prisene nede.

Måtte be om lån

Ekteparet driver også den franske bistroen Renaa Matbaren, og kafe- og pizzastedet Renaa Xpress. Pronto by Renaa på Stavanger Lufthavn drives av franchisetager.

Alle måtte stenge dørene i vår, da pandemien rammet utelivet.

Ekteparet måtte gå i banken å få lån for å klare å gjenåpne. Da Re-Naa åpnet dørene igjen i mai, var prisøkningen et faktum.

– Før eller siden hadde prisene økt uansett. Vi hadde unaturlig lav pris til å være en restaurant på dette nivået.

Ifølge Renaa var de – fram til mai – den rimeligste Michelin-restauranten i Norden. Hun mener den nye prisen gjenspeiler hva det egentlig koster å servere mat på dette nivået.

– Vi har bare ni bord, og 16 ansatte på jobb i restauranten. I tillegg kommer booking og renhold. Regnestykket sier sitt.

Full restaurant

Så langt har gjester vært villige til å betale for mat på høyt nivå.

Michelin-restauranten er fullbooket framover, og i juli måned var omsetningen rundt 30 prosent høyere enn normalt. 2020 blir likevel et tøft år, og det ser mørkt ut for julebordsesongen.

– Hvis vi klarer å gå i null blir jeg glad, men jeg tror det blir vanskelig, sier Torill Renaa.

Eneste som har økt menyprisen

NRK har vært i kontakt med flere Michelin-restauranter. De fleste har hatt godt besøk i sommer, og tror de vil klare seg økonomisk til tross for nedstenging i vår.

– 2020 blir ikke et fantastisk år, men det ser ut til å gå bedre enn vi fryktet, sier restaurantsjef for Speilsalen i Trondheim, Henrik Dahl Jahnsen.

Så langt er det ingen andre enn Re-Naa som har endret menyprisen av økonomiske grunner, men Credo i Trondheim er inne på tanken.

– Det var tøft å starte opp etter nedstengingen. Økonomien går rundt, men marginene er små. Vi vurderer å øke prisen, men foreløpig prøver vi heller å fylle opp restauranten med gjester, sier kokk Heidi Bjerkan.