Hva er det beste du vet?
Svaret på det vil variere, men det finnes faktisk helt klare fellestrekk for hva som får oss til å kjenne ekte matglede.
– Det har blant annet med farger, tekstur og lukt å gjøre, i tillegg til smak, forteller sensoriker Marit Rødbotten ved forskningsinstituttet Nofima.
- LES OGSÅ: «Supersmakerne» har spesielle evner
Få med alle smakene
Det er forsket mye på hva som får en rett til å bli vellykket. Og smaken er naturligvis det viktigste.
– Helst skal man i løpet av et måltid innom alle de fem smakene: søtt, surt, salt, bittert og umami, forteller Rødbotten.
I tillegg lønner det seg å tenke over konsistensen på de ulike ingrediensene.
– Vi liker at ikke alt har samme konsistens og tekstur, slår hun fast.
Når du planlegger en rett, bør du se den for deg. For utseendet på maten er også en del av opplevelsen.
– Maten bør være fargerik, råder Rødbotten.
- LES OGSÅ: Umami - den «hemmelige» smaken
Kokkene treffer blink
Det er gjort undersøkelser blant kokker som viser at de mest populære rettene på restauranter også er de rettene som best passer forskernes kriterier.
Mesterkokk Sonja Lee som driver restaurant på Hurum, er ikke overrasket.
– Jeg ser at disse kriteriene går igjen i de rettene folk vil ha, sier hun.
Nedenfor gir hun to eksempler på retter som innfrir de forskningsmessige kriteriene for et optimalt måltid:
Paprikasalat (4 personer)
Fetaost, paprika og persille er smaker og farger som står godt til hverandre.
Foto: Morten Brun1 gul paprika
2 røde paprika
1 grønn paprika
250 g fetaost
2 kvaster bladpersille
Vask paprikaene godt og del dem på langs. Fjern kjernen og det hvite kjøttet på innsiden av paprikaene. Kutt paprikaene i strimler. Del fetaosten i biter og bland sammen med paprikaen.
Tunfisksalat (4 personer)
2 bokser tunfisk i vann
1 rødløk
2 stenger stangselleri
2 ss kapers
8 ss majones
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts Tabasco
4 kvaster bladpersille
Sil av tunfisken. skrell og finhakk rødløken. Vask og hakk stangsellerien i små terninger. Legg tunfisken i en bolle, tilsett løk, stangselleri og kapers. BGland godt sammen.
Tilsett majones, salt pepper og Tabasco. Bland godt. Ha salaten over i en pen bolle, og topp det hele med blader av bladpersille før servering.
- Mer kjøkkeninspirasjon på NRK.no/mat
