Se høstmenyen her
Be om å få fileterte stykker. Selvsagt benfrie.
Fisken legges med skinnsiden ned på en stekeplate og bakes i 7-8 minutter på 200 grader i midterste rille.
Strø over litt salt og pepper. Men gjør dette like før servering.
Start med sausen. Til denne fisken smaker det veldig godt med en mørk saus med finhakket løk, rødvin og kjøttkraft som base. Kok opp og reduser, monter med smør.
Risottoen eller annen ris kokes opp. Når den er ferdig river du over litt parmesanost.
Ta ut piggvarfileten fra ovnen. Da løsner den lett fra skinnet. Serveres på risottoseng. Tilbehør kan være asparges, vårløk evt. brokkoli.