1 filet av ørret/laks
Cognac
Dijon sennep
Salt
Sukker
Peppermiks
Sennepsfrø
Foto: Egil Torheim/NRK
Dill
Smør inn fisken med Cognac. Stryk på ett tynt lag med sennep.
Bland 3 ss salt og 1,5 ss sukker pr kg fisk. Fordel dette over fisken. Strø 1-1,5 ss peppermiks og 1–1,5 ss sennepsfrø over fisken. Legg en skog med hakket dill over hele fisken. Legg filétstykkene med kjøttsidene mot hverandre, i en langpanne. Ha på et lett press, og sett det kjølig. Vend fisken hver dag. Etter tre dager er fisken ferdig gravet og festen kan begynne!