– Første gang jeg besøkte Longyearbyen, ble jeg sikker på at det var her jeg måtte åpne en ny restaurant, sier Japansk-amerikanske Taichi Fox til NRK.
Til sommeren håper han på å åpne verdens nordligste sushirestaurant, på 78 grader nord.
I dag driver Fox en sushirestaurant på en stillehavsøy med rundt 1000 innbyggere.
Eksotisk restaurant
– Drømmen min er å åpne restauranter på eksotiske steder, sier Fox, som først fablet om en restaurant på Nordpolen.
Før han besøkte Longyearbyen hadde Fox bare lest om Svalbard på internett. Han ble bergtatt av det som møtte ham.
– Det er hardt å slå de lydene og synsinntrykkene som møter deg i Longyearbyen, og jeg planlegger å bli boende der i flere år, sier en begeistret Fox.
- LES OGSÅ:
- LES OGSÅ:
Arktisk-japansk mat
I en mail til NRK beskriver han maten han skal lage som Arktisk-japansk fusjonsmat.
– Jeg vil holde meg unna navn som «isbjørn-maki», men jeg vil gi kundene følelsen av å spise kulde, varme, lys og mørke. Alt som kjennetegner Arktis, sier Taichi Fox.
Taichi Fox driver i dag en sushirestaurant i Stillehavet. Til sommeren ønsker han å bosette seg på Svalbard.
Foto: PrivatHan er ikke redd for at Longyearbyens 2000 innbyggere blir et for lite marked, og sier at fastboende han snakket med har sagt at de er glad for å få ulike restauranter å velge i.
– Jeg kjenner igjen de rette elementene for å lage god sushi når jeg ser dem. I Norge og på Svalbard er det blant annet god tilgang på fersk fisk, sier Fox.
I dag serveres det sushi en dag i uken på en av byens kafeer, men det er første gang øygruppen får en rendyrket sushirestaurant.
- LES OGSÅ:
- LES OGSÅ:
Restauranten skal ligge på Lompensenteret i Longyearbyen.
Foto: Torill Ustad Stav / NRKPositivt næringsliv
Etter planene skal sushirestauranten inn i de gamle lokalene til kafeen Busen, som har vært stengt siden 2009. Lokalene ligger i Lompensenteret i sentrum av Longyearbyen.
Avtalen er ennå ikke underskrevet, men Eiendomsinvestor AS, selskapet som eier senteret er positive til planene.
Ifølge Svalbardposten skal det også inn en thairestaurant i lokalene.
– Nå har det stått tomt der lenge. All ny aktivitet blir satt pris på, sier lederen for Lompen Senterforening, Berit Fossland til avisa.
Hun håper begge restaurantene vil klare seg, og sier at hun tror det er to produkter som er liv laget for Longyearbyen.
- LES OGSÅ:
