LYD OG VIDEO

Hør Terje Ballestad lage mat sammen med reporter Helena Rønning.

Hjelp | Mer lyd og video

ALT OM:

Helenas Radiokjøkken

Av Helena Rønning.

En gang Terje og vennene hans var på en hyttetur ved sjøen, fikk de tak fersk fisk og bestemte seg for at den måtte det bli fiskesuppe av.

Siden de ikke hadde mer hvitvin igjen, var det en dyd av nødvendighet å bruke øl i krafta.
Det har han aldri angret på. Prøv selv:

Pastadeig

400 g hvetemel ( helst durum )
4 egg
1 ss olivenolje

Bruk foodprosessor til å blande. Tillsett først tre egg og bland. Det er viktig at den ikke blir for bløt. Den skal kjevles ut. Det er lurt å lage denne deigen dagen før du skal spise den. Da blir den mye lettere å jobbe med.

Fond

Skall fra ½ kg reker, brunes litt i smør og kokes minst en halv time med
1 box øl ( pils ),
1 løk, hakket,
1 fedd hvitløk,
1 liten chilli uten de hvite steinene, og
Litt fenikkel

Brun først, og kok minst 30 min. Pass på å etterfylle med vann, etter hvert som væsken fordamper. Sil fra rekene og grønnsakene og reduser hele væsken til det halve. Da har du fått en god fond og det er ikke sikkert du trenger å bruke alt i sausen. Frys den ned i isbitposer og bruk de som smaksbomber til andre supper og sauser.

Saus og blåskjell

Ha blåskjellene i en kjele uten vann eller vin. Sett på lokket og varmen, og la de åpne seg. Det er nesten som å poppe poppkorn. Når blåskjellene er kokt siler du fra krafta som skjellene har sluppet, og heller i rekekrafta.

Fond

Kraft fra blåskjellene og ren silt rekekraft skal koke med;
1-2 gulrerøtter hakket pent i strimler
En bunt vårløk hakket i passe biter
2 dl kremfløte
Salt og pepper

Kok sausen så lenge som mulig. Når sausen er ferdig, ha i pillede reker og ferdigdampede blåskjell.

Bruk mye vann når du koker pastaen. Da klebrer den mindre. Når du har heldt vannet av pastaen, har du sausen over. Det som gjør denne retten så bra, er at den ferske pastaen tar opp mye av smaken i sausen, og da smaker pastaen ikke bare pasta!