Av Helena Rønning.

Odd Mikkel Lauritzen er utrolig dårlig til å følge oppskrifter, men han eksperimenterer gjerne.

Har du for mye av dette . .

Mikkel sin matinteresse har han fra moren, og siden han i tillegg var ungkar til han var godt over tretti, var matlaging en dyd av nødvendighet.

Likevel er det ikke hverdagsmaten Mikkel synes er morsom å lage. Men hvis det er snakk om litt festivitas er han raskt på pletten. Også er han glad i mennesker og mennesker som liker god mat er glad i han, og mennesker som er glad mat er ekstra glade.

Kan du blande det med noe av dette . . .

Denne suppa passer godt som en forrett, eller bare med seg selv på en kald vinterdag.

Røykelakssuppe

Basis:

½ til 1 purre
1-2 løk (2 hvis små)
1 selerirot
½ flaske tørr hvitvin
½ sitron
½ pepperrot (kan sløyfes)
2 stilker dill
2 liter god fiskekraft
Litt frisk Timian (2 ss)
Litt frisk Estragon (1 ss)
Litt frisk Koriander (1 ss)
1 ts estragonsennep
Litt hvit pepper
2 fedd hvitløk hakket (kan sløyfes)

Da får du en god suppe. I alle fall om kokken heter Odd Mikkel Lauritzen.

Alt sammen hakkes ganske fint og kokes 1,5 til 2 timer og siles. Det er lurt å hakke urtene også for da gir de fortere fra seg smak og farge.

Blandes med 1/3 liter fløte/crème fraiche og litt safran
Småkoke i 5-10 minutter før man putter i

6 - 10 skiver med røykelaks (i små biter). Smak til med salt og hvit pepper.

Pynt med litt hakket persille/dill.

Drikke

Det er viktig å ha en vin som klarer å matche alle smakene. En litt kraftig hvitvin fra Alsace kan smake fortreffelig.