Av
Elin Hovda og
Egil Torheim
Tidligere ble kalv sett på som et biprodukt av melkeproduksjonen og godt nok til hjemmemat.
Torsdag ble kalv servert som hovedrett under 100 års markeringen i Hardanger.
Tre ulike retter
Hele tre ulike kalvevarianter ble servert på en og samme tallerken igår.
Kalvefrikassè, kalvefilet og kalverulade. Tilbehøret var grønnsaker, Julienne og potet Anna.
Slik gjør du
Kalvefrikassè er kjøtt som skjæres i terninger og kokes i ca en time. Av kraften lager man sos ved å tilsette litt fløte og jevne med f.eks maizenamel.
Kalvefilet stekes på pannen så den blir brun. Deretter i stekeovnen til den får kjernetemperatur på ca 65 grader. Bruk steketermometer.
Kalverulade lager en ved å skjære et”flak” av kjøttet. Inne i dette legger du dampede tynnstrimlede grønnsaker som gulerøtter,kålrot og litt løk. Rull sammen og så i stekeovnen i ca 20 minutter på 125 grader.
Tilbehør
Grønsaker Julienne er strimlede grønsaker som smørdampes og anrettes ved siden av kalverettene.
Potet Anna lages ved å skjære potetene i skiver som dyppes i smør. Deretter legges de i ildfast form. Strø over litt salt og pepper og det hele gratineres i stekeovnen i ca 40 minutter på 150 grader.
Bon Apetit !
Tips andre om denne saken
Utskriftsvennlig versjon
