Beregn 1/2kilo kalkun til hver person.
Stuffing
Nesten bare fantasien som setter grenser. I denne oppskrifta brukte vi tørkede morkler(en meget smaksrik sopp), aromasopp, sjalottløk, fennikkel, stangselleri, parmesan, spekepølse(vi brukte en dyr spansk som heter Chorizo).
Sviss alt dette på stekepanne og bland det i en kraft kokt på grønsakbuljong sammen med koskos(et spesielt mel som trekker ut alle smakene)
Saus
Lages på kraft fra kalkunen.
Kok opp krås,vingerester,halsen hjerte og du har en nydelig kraft. Tilsett en skvett madeira eller annen rødvin ev cognac.
Selve kalkunen gnir du godt inn med en delt sitron(kjøttsiden mot kalkunen)
Pensle deretter med en blanding av salt,pepper og smør.
Fyll stuffingen inn i kalkunen bind sammen ev.sy.
Stek kalkunen opp ned d.v.s med brystsiden ned.På den måten bevarer du alle smakene i kjøttet. Steketid er en halv time pr.kg.kjøtt på 160 grader i forvarmet ovn.
Bruker du steketermometer så er 70 grader perfekt.
Lykke til og Godt Nyttår
Tips andre om denne saken
Utskriftsvennlig versjon
