Jålete vriar på klassisk julemat

Dette er en litt oppjålet julemeny, men det kan kanskje være noe for Nyttårs aften? Jeg har tatt utgangspunkt i den klassiske jule-forretten gravlaks, den fenomenale fileten av vestlandshjorten og en fransk vri på vår norske karamellpudding; Creme brulée.

Grillet Timian-calvados gravet laks på avokadosalat

500 g beinfri laksefilet med jevn tykkelse
25 g salt
25 g sukker
½ potte hakket frisk timian eller 4 ts tørket
0,1 dl Calvados (eplebrennevin)
kvernet hvit pepper

”Graves” i 3-4 dager i en plast i ”kjellertemperatur”.
Deles i 4 stykker og grilles i varm grillpanne eller stekepanne til den er halvt gjennom stekt.

2 modne avokado
2 lime (saften)
2 vårløk
1 paprika

Avokadoen grovknuses og finkuttet strimler av vårløk og paprika blandes i. Smakes til med limesaft, cayennepulver, salt og pepper.
Legges opp på tallerken med laksen på toppen av avokadosalaten med vinagrette av 1 del limejuice og 2 deler god olivenolje rundt.

Vestlandshjort på kantareller og bønner

800 g hjortefilet
røde og hvite bønner
kyllingkraft
180 g kantareller og traktkantareller (eventuelt aromasopp og sjampinjonger som går like bra)
2 rødløk
2 dl innkokt hjortekraft
smør


Hjorten, (indrefilet, ytrefilet eller lårplommen) brunes i panne, stekes rosa i ovn på ca 160 C og hviles. Utvannede bønner kokes i kyllingkraft med god, rund smak. Soppen ristes lett og blandes sammen med bønner, rødløk og krraftig hjortekraft. Kokes sammen i noen minutter og monteres med en eller to smørterninger. Serveres som en liten ”stuing” i dyp tallerken med kjøttet på toppen.

Crème Brulée gratinerte plommer nedlagt på Recioto og krydder, ripssorbet

6 plommer
2 dl Recioto (søt Italiensk rødvin) eller en søt portvin
2 sitronskiver
stjerneanis
vaniljestang
hel hvit pepper
litt kanel
sukker
Crème Brulée:
5 egg
100 g sukker
1 vaniljestang
1,5 dl Hmelk
3,5 fløte

400 g rips
2,5dl vann
250g sukker
sitron

Recioto, sukker, krydder, sitron og båter av plomme lunes litt opp, avkjøles og ”marineres” i noen dager.

Crème Brulée: alt røres sammen kaldt og siles bakes i en liten ildfast form i 90 C til den er stiv, avkjøles og stikkes ut. Legges på toppen av plommene, strø på et tynt lag med sukker og karamelliser det med ”skibrenner” eller under grillen i ovn.

Rips moses til pure og blandes med sukkerlake og smakes til med sitron. Fryses i sorbetmaskin eller i fryseboks med hyppig røring av sorbeten.