LYD OG VIDEO

Else og Halvor Hegna lager surstek. Reporter er Helena Rønning.

Hjelp | Mer lyd og video

ALT OM:

Helenas Radiokjøkken

Av Helena Rønning.

Else Hegna er oppvokst på Madagskar og i Stavanger. Så traff hun Halvor fra Tinn. De to har bodd på Kongsberg lenge, og Halvor er jeger på fritiden. Denne elgen er felt på fjellet i Tinn.

Oppskriften er fra Stavanger og Else husker at hennes mormor laget sursteik av "åkse", så denne tilberedingsmåten har lange tradisjoner.

Marinering:

Dekk steken med skummet kulturmelk. La den ligge i fire til fem dager avhengig av hvor varmt det er i lufta og størrelsen på steken. Du kan bruke elg eller okse.

Ta steken opp av marinaden og tørk den med papir. Stek den med meierismør i en jerngryte til den er brun og fin over det hele. Vær litt forsiktig med varmen. Ha på pepper under steking, men salt til slutt.

Når den er fin og brun skal steken dekkes av
1/2 vann
1/4 skummet kulturmelk og
1/4 søtmelk og kok steken med lokk en times tid, avhengig av størrelsen.

Ta opp steken. Sil av kraften og ta den silte kraften opp i gryta igjen. Smak til med en eller to buljongterninger og søt kremfløte. Sausen jenvnes med hvetemelsjevning.

Serveres med bønnestuing og kokte poteter og gulrøtter.

Serveres med snittebønnestuing, kokte gulerøtter og poteter. Det er ganske godt med grønne syltede tomater til, eller rørtetyttebær.

Vintips:

Her kan man tenke på to måter.

Alternativ 1: Det er en rett med mye syre, og da må ikke vinen har for mye fruktsyrer. Fruktsyrene vil krasje litt med syrene i maten. Da kan man godt velge en spansk vin med litt eikepreg. Men jeg ville spandert litt over en hundrelapp på denne vinen.

Alternativ 2: Elg er jo vilt og da er det veldig godt med en Fransk Rhone-vin til. Den vil ha en mer samensatt smak, og gi mer til selve kjøttet. De fleste Rhoneviner i hundrekronersklassen er av god kvalitet, og hvis den har et par år på baken er det bare positivt!