I dag er vennene hans veldig glade for det, når han disker opp med de mest utsøkte retter.

Han er raus med krydderet i bouillabaissen.

I stua er det flere hyllemetre med kokebøker, og selv om Jens Petter vet at han har flere bøker enn han trenger, har han en hang til å kjøpe gode oppskrifter når man kommer over dem. For tiden heter favorittboken "Enkelt og Perfekt"

Det er ikke bare mat som interesserer Jens Petter. Han fisker alt som finnes i saltvann og ferskvann, og er han så heldig å få en Berggylte, er det det beste å putte oppi denne bouillabaissen:

BOUILLABAISSE til 12 personer

1. Du trenger god fiskekraft - kok gjerne på skalldyrskall. Fres sjalottløk, hvitløk og skall fra for eksempel reker i en stor kjele i litt olje. Det skal freses godt uten å brennes - hell over like mengder vann og hvitvin.

Ha i gulrot, løk, sellerirot og lignende. La det koke i ca 1 time. Kokes ned til ca. 1/3 - og du må ha 1 liter igjen når du har silt av kraften. Sett den til side - gjerne over natten i kjøleskap. Har du dårlig tid kan du bruke fiske- og/eller hummerfond som blandes med vann til kraft.

2. Ha ca 1 dl olje i en stor kjele (10 liter).
Kutt 6-8 store fennikler, 1 kilo løk og 3-4 hele hvitløk og fres det mørt i oljen under omrøring - det skal ikke brunes (ta farge). Ha i kraften og la det koke 15 min. Kjøres til "sørpe" med en stavmikser.

Miks til konsistensen er sørpe.

3. Tilsett 2-3 ss tørket timian, 1-2 ss tørket basilikum og 6 bokser med hakkede tomater og et par store, finhakkede røde chili.

4. Tilsett 2 ss salt, 2-3 ts pepper, 2 ts cajennepepper. Smak! Det skal være "hot"! Hell i 2 liter fløte, 2-3 dl cognac og 1 liter hvitvin. Tilsett 1-2 gr safran. La det småkoke i 1 time. Det må være minimum 5-6 liter - har du for lite kan du fylle på med fløte, melk og hvitvin.

5. Kutt fisk i terninger som er passe store, slik at det kan spises med skje. Du trenger ca. 200 gr fisk pr. person. Det er fint å blande flere typer fisk. All saltvannsfisk kan brukes, men laks, breiflabb, lange, brosme, kveite, steinbit, berggylte og piggvar er de beste.

Det "skal" være 7 slag i ekte bouillabaisse. Sett fisken kaldt. Dette kan gjøres flere timer før servering.

6. Når suppen har kokt i en times tid kan du smake igjen. Tilsett salt, pepper og cajenne til det er mye smak. Vær raus med saltet - det skal smake skjærgård….

Helst sju forskjellige slag fisk i suppa

Så langt kan alt gjøres ferdig lenge før gjestene kommer.
Varm suppen til den ryker, men den trenger ikke koke. Når gjestene går til bords, helles fisketerningene i suppen.

Fisken vil være trukket ferdig i suppen i løpet av 3-5 minutter. Damp gjerne noen blåskjell du kan ha hele i skålene før du heller over suppen. Hele sjøkreps er også en vinner. Scampi kan brukes og legges da i suppen rå sammen med fiske - de kokes i løpet av få minutter.

Serveres med øl og dill-aquavit eller en kraftig hvitvin - Sancerre eller en gewurztraminer fra Alsace.

Det passer godt med fersk loff eller baguetter til. Da må du servere rouille til!

Majones til rouille

ROUILLE

Ha 3 poser ekte majones i en bolle. Finhakk ansjosfileter fra 2 bokser og rør inn. Ha i ca. ¼ gram safran og 10-12 finhakkede hvitløkfedd og rør godt. Bør helst stå natten over. Dette er til å smøre på loffen og smaker veldig godt sammen med den "hotte" suppen.

Vel bekomme.