Start skalldyrsesongen med nye smaker.
av Helena Rønning
Selv om sommeren lar vente på seg temperaturmessig, er det ingen grunn til å la være og spise sommermat. Eskil Goldeng er en mann med lidenskap for sjømat. Hans måte å tilberede krabber på, varmer innvendig.
Gratinerte krabber med whisky
Klem ut saften fra 4 kokte porsjonskrabber eller fire små bokser med krabbekjøtt.
Du kan starte med å finhakke en løk og blanke den i et par spiseskjeer smør. Det er viktig at løken ikke blir brun eller brent. Ha i krabbekjøttet og skyll og tørk skallene.
Dryss en spiseske med hvetemel over krabbekjøttet og tilsett krabbesaften (ca ½ dl), og 2 dl fløte. Du kan gjerne bruke matfløte. La massen hvile litt på veldig svak varme og smak til med salt og tørket paprika. Konsistensen skal være som en tykk suppe.
Til slutt tilsetter du ¼ dl med whisky, legger massen tilbake i skjellene og drysser over fersk parmesan ost. Gratinert skjellene på 250 grader til osten har blitt brun. Du kan også variere med f. eks chili og sitron og urter. Server med loff og litt grønt hvis du har. Eskil synes det smaker ekstra godt med Champagne eller en kraftig hvitvin til. Da blir måltidet perfekt.
Tips andre om denne saken
Utskriftsvennlig versjon
