Makrellen er kommet

Av Helena Rønning og Finn Hjalmar Pedersen

Makrell er ikke best på boks. Det er akkuratt ved sankthanstider disse unge utgavene av fiskesorten smaker best. Og når det gjelder tilberedning av makrell, finnes det sterke tradisjoner på området.
I Vestfold er det sprøstekt makrell som gjelder og Karin Grimstad fra Stavern er en ekspert på området.

Slik lager du den

Se til at makrellen er sylfersk. Det kan du sjekke ved å kjenne etter at den er skikkelig stiv i kjøttet. Når du holder den i hodet skal fisken stå rett ut.

Rens den og behold skinnet på. Del den i to på langs slik at bena sitter igjen på den ene siden.
Del hver side i tre deler og skjær små hakk i skinnet på stykkene.
Vend stykkene i en blanding av hvetemel salt (og pepper hvis du vil). Ta ca 1 ts salt til en desiliter mel.

Varm en panne og smelt godt med smør i. Legg stykkene i panna med skinnsiden ned. Vend mange ganger og ikke bruk for sterk varme. Det tar litt tid, men det er verdt det, for da blir skinnet skikkelig sprøtt.

Fiskestykkene er ferdige når de har fått en mørkebrun farge, uten at de er brente.

Saus

Ta fiskestykkene ut av stekepanna. Legg en spiseskje smør i det fettet som fisken har stekt i, og tilsett rømme.
Visp litt rundt.. så er den ferdig.

Vi ble enige om at sprøstekt makrell er aller best sammen med nypoteter og agurksalat!