Bellini

Her er oppskriften:

Flå noen fersken. Dypp dem gjerne i kokende vann noen sekunder, da er det lettere å få av huden. Skjær deretter opp kjøttet i små biter og ha alt oppi en stor bolle med kaldt vann og saften fra en sitron.

Etter et par timer tar du opp kjøttet og kjører det i en blender med hvitt sukker etter smak og noen spiseskjeer sitronvann.

Ha noen bringebær oppi for å få den rette, rosa fargen. Når dette er gjort, har du fått en tyktflytende puré som plasseres i kjøleskapet fram til den skal brukes.

Bland ut pureen med like deler Prossecco i et champagneglass. Pynt med bringebær. (Andre tørre perlende viner kan eventuelt brukes, for eksempel Cava eller
Champagne.)

Bakgrunnen

Harry's Bar ble grunnlagt i Venezia i 1931 av Giuseppe Cipriani og den rike amerikanske forretningsmannen Harry Pickering. Baren har en fargerik historie. Under 2. verdenskrig ble den først kommandert av Mussolini som feltsykehus og deretter frigjort av amerikanere i 1945.

Men både før og etter krigen, har den vært et innsted for celebriteter. Hemingway har sloss og drukket mye her (finnes det en bar han ikke har vært i ?), samtidig som han fikk tid til å skrive en roman innimellom slagene.

Giuseppe og sønnen Arrigo fant opp den berømte biffretten 'Carpaccio' her, og altså ukas cocktail ”Bellini” i 1948. Ikke verst, to klassikere skapt på samme sted!

Hvem var Bellini?

Giovanni Bellini (1427 - 1516) var Republikken Venezias offisiell maler, og drinken er døpt til hans ære.

Den har to lokale ingredienser: Små, rosa fersken og den musserende vinen Prossecco. I Norge er det vanlig med hvite fersken, men ved å tilsette noen få bringebær kan man likevel få den rette fargen.

Av Leif Gjerstad