Dagens matpakke

Cornwall er et gruveområde, og Cornish Pasty er en veldig praktisk ting å spise under jorda, for deigen holder alt møkk og støv ute!

Arbeidene hadde den i lomma for å holde den varm, og det var vanlig å risse inn initialene i deigen før den ble stekt, slik at man kunne holde styr på hvem som var hvem sin. Mens pasty'en er bra for gruvearbeideren og bonden, den må aldri spises av fiskeren... Å ta den ut i båten betyr uhell!

Det sies også at det var vanlig å ha kjøtt i den ene enden og dessert i den andre, altså et komplett måltid. Pasty'en er deilig rett ut av ovnen, men blir nesten bedre når den er kald, dagen etter.

Alle ingredienser er tillatt, men den første oppskriften er fra Henrik den åttendes tid, lenge før det var vanlig med eksotiske smaker som, f.eks. pepper. For ikke å snakke om hvitløk, som for engelskmenn er en djevelsk fransk oppfinnelse.

Deigen – en helt vanlig paideig

800g mel
400g smør eller margarin
1 klype salt

Dette gir rundt 9 paier

Rør alt godt sammen til en fin pudderkonsistens, tilsett vann, en teskje av gangen til deigen holder sammen. Pakk deigen i plast og la den hvile en halvtime i kjøleskapet. Det er viktig å ikke jobbe for mye med deigen!

Poteter, nepe, løk og kjøtt

Skrell noen poteter og litt nepe eller kålrot og skjær i tynne skiver. Ha dem opp i en bolle med kaldt vann. Skjær løk i tynne skiver, ha dem også oppi en bolle med kaldt vann.

Skjær oksekjøtt i terninger, ca. 1 cm3. Bruk gjerne flatbiff, entrecôte, mørbrad eller lignende. Det må ikke være dyrt.

Ta et lite deigemne og kjevle den ut slik at den er ca. 5 mm tykk. Sett en middagstallerken over deigen og skjær rundt. Fjern overflødig deig.

Legg en liten haug med potetskiver på midten av deigen, minst 2 cm innenfor kantene. Salte forsiktigt.

Legg på en mindre mengde nepe eller kålrot oppå potetene
dryss på litt salt. Tilsett noen kjøtterninger. Ha på løk og litt salt.

Pensle ytterkanten av deigen med melk. Dra opp to sider og press sammen som en hanekam. Sømmen skal være tett og pasty’en skal ha samme form som en forvokst lakrisbåt.

Pensle båten med melk. Hvis du bruker pisket egg, så få du en penere, gyllen farge, men melk er det tradisjonelle.

Stekes på bakepapir i varm ovn, ca 180-200. Legg også et ark smurt bakerpapir over paiene og lag et lite snitt i toppen av paiene.

Bak i en halv time, ta vekk papiret fra toppen, og fortsett stekingen ca. 30 minutter til, til de blir en pen farge.

Kan spises varmt, eller spares til matpakken neste dag.

Velbekomme!