Skaldyrsuppe, rabarbrasuppe, mjølkesuppe + sylta graskar, velkomen til bords i lag med Mindor Klauset!
MMM har flytta!
Radioprogrammet "Mat med Mindor" med kokk Mindor Klauset og programleiar Odd Sørås har flytta frå onsdag formiddag til torsdag ettermiddag klokka 16.33.
Dette er den siste nettsida om suppe i denne omgangen, men radioprogrammet "Mat med Mindor" kjem nok til å ta for seg suppe ein gong seinare. Her presenterer Mindor Klauset først ei
Skalldyrsuppe
Ved bruk av hummer eller kreps:
-kok hummeren i 3-4 minutt eller sjøkrepsen i 1 minutt, avkjøl og del den i to. Ta ut kjøttet i halen og klørne og legg det til side. Fjern paven. Skall av reker kan også brukes.
-Knus skallene og fres dem i vid kjele i olje i 4-5 minutter. Ikke brenn dem!
-En liten kork cognac helles over og antennes med en fyrstikk umiddelbart (kan sløyfes).
-Grovkuttede grønnsaker, f.eks: løk, gulrot, stangselleri, persillestilker, litt fennikel og litt tomatpuré (max 1 ts pr liter kraft) freses med i 2 minutt.
-Dekk skallene med fiskekraft eller vann og noen fiskerygger. Litt hvitvin (ca 1 dl pr liter vann/kraft) for dem som vil det.
-Kok opp, skum av og trekk i ca 20-30 min.
-Ta ut skallene og sil kraften.
-Reduser/kok inn til ønsket mengde og/eller smak
-Hell i fløte (1 del fløte til 2-3 deler kraft, småkok i 1/2 til 1 time.
-Jevn med utrørt maisenna, må ikke være for tykk.
-Smak til med hvitvineddik, sitron, salt, smør, cayenne og litt fløte til.
-Legg i kreps- eller hummerkjøtterninger, evt. pillede reker, og trekk dem forsiktig i 2 minutter.
Rabarbrasuppe med kanelis
3-400 gram rabarbraterninger kokes til de er møre i 1 l vann sammen med 120 g sukker, 1 stjerneanis og vaniljestang. Smakes til med litt sitronsaft.
Serveres lun (lunken) med en god skje kanelis. Fantastisk søndagsdessert!
Veldig enkel kanelis:
Kjøp den beste vaniljeisen, sett den på benken en liten time til den er myk. Rør inn malt kanel og frys den igjen. Ferdig!
Høgtidstemt mjølkesuppe
Thorill Nilsen i Volda fortalde i "Mat med Mindor" 26. januar om mjølkesuppa dei i hennar familie brukar til dessert julaftan og nyttårsaftan. Her ligg løyndomen i at suppa skal stå og godgjere seg i time etter time.
Thorill kokar opp mjølka (heilmjølk!) med semulegryn og sukker klokka 12, slik at det blir ei forholdsvis tynn suppe. Så set ho plata på lågaste stillet, legg tre koparmyntar på plata og let suppegryta stå på dei til klokka 17 utan lokk. Då svir ikkje suppa seg nedi. Med jamne mellomrom sper ho med meir mjølk. Når klokka er blitt 17, er suppa heilt gyllen og nokså søt.
Kor mykje mjølk? Thorill startar med ca. 3 l mjølk, og sper etter kvart i ca. 2 liter til, men mykje av mjølka kokar inn undervegs.
*****
Styggevêrssuppe
Inger Marie Gjethammer i Langevåg har sendt oss oppskrift på suppe for dagar med kaldt og utriveleg ver:
Vår families suppe slike dagar er vår sjølvkomponerte (med noko hjelp frå Ingrid Espelid) grønsak/kjøttsuppe, Denne suppa er eit heilt måltid og inga "attåtsuppe".
Oppskrift:
God kjøttkraft av margbein.
Alle typer grønsaker,men ikkje kål.
2-3 gulrøter i terningar
1-2 skiver kålrot i terningar
1-2 skiver selerirot i terningar
1 hakka løk
1-2 fedd kvitløk hakka
1/2 fernikkel
1 lita persillerot
1/2 brokkoli
1-2 purrer
2 pølser grov sort som bollar eller terningar
2 pølser fin sort som bollar
Gjerne andre pølser eller kjøttbollar du likar godt
Ha eit par skeier olivenolje i ei jernpanne og ha dei sundskorne grønsakene i.
Ikkje bruk for sterk varme.
Grønnsakene skal "steikjast" til dei fell saman.
Ha over ei teskei timian som du rører saman med grønsakene.
Slå over kjøttkraft (kan brukes buljong eller fond)
Ha i pølsebollane og kok til grønsakene er møre og alt er godt gjennomkokt. Smak til med salt og andre krydder dersom du likar det.
God appetitt!
Inger-Marie Gjethammer
*****
Sylta graskar
Då vi snakka om fiskesuppe i det forrige programmet, blei det nemnt at sylta graskar er ein fin ingrediens. Mindor fortalde at han aldri har sylta graskar, defor ville han gjerne ha gode tips frå lyttarane. Det vil også Bjørg Ørstavik Westheim gjerne ha. Ho seier at når ho lagar graskarsylte, blir sylta så lys. Kva skal ho gjere med det?
Mange har ringt eller skrive til oss og vil hjelpe Bjørg og Mindor. Tusen takk for hjelpa! Vi har ikkje plass til alle oppskriftene, men her er først ei som Ingrid A. Gundersen frå Frei har sendt oss. Ho skriv:
Har funnet frem en oppskrift fra Hjemmets kokebok av Sarah Dekke og Elise Sverdrup, utgitt 1957.
GRESSKAR
1 kg renset, oppskåret gresskar
1 kg sukker
25 gr hel ingefær
1/2 l vann
3 dl eddik
Ingefær, sukker, eddik og vann kokes 20 min. Tilsettes de oppskårne gresskarstykker som kokes i 5 min, tas opp og has i krukke. Sausen kokes inn 10 min, helles kokende varm over gresskarstykkene. Syltetøyet bindes straks over og står en uke. Da kokes det opp på nytt i 5 min, gresskarstykkene legges i krukken og sausen kokes opp sammen med 100 gr sukker og helles rykende varm over gresskarstykkene. Sylteøyet overbindes straks. Det smaker fortreffelig til stekt fisk og kjøtt
Kanskje det kan hjelpe damen både med utseende og smak!
*****
Signe Rakvåg frå Midsund har sendt oss denne, som stammar frå den gamle husmorskuleboka hennar:
1 kg rensket gresskar
4 dl eddik 7%
800 g sukker
20 g hel ingefær
Kløv gresskarene langsetter. Ta ut kjernene. Skrell dem helst. Skjær ca. 4 cm store biter. Forvell stykkene i ca. 2 min. Legg dem på et klede.
Kok sukkerlake. Skåld og skrap ingefæren og kok den med i sausen. Kok gresskarstykkene porsjonsvis i sausen til de blir litt "klare" og så vidt møre. Legg dem opp. Kok til slutt inn sausen i ca. 15-20 min. Kok stykkene litt i sausen til slutt. Ha dette i krukke eller glass. Er sausen tynn etter 8 dager, så kok den opp igjen og slå den over gresskarbitene.
Dette er berre godt til kjøtrettar og fiskemat med saus, skriv Signe Rakvåg, som har laga det mange gonger.
Tips andre om denne saken
Utskriftsvennlig versjon