Hjemmelaget julepølse av hjort

Dette trenger du:
2 ½ kg hjortekjøtt (Du kan bruke får, geit, okse eller blande disse).
300 gram spekk
200 gram bacon
2 løk
50-60 gram salt
150 gram potetmel
2 ss sukker
2 ts pepper + krydder etter smak; kan være knust enebær, timian, rosmarin eller malt ingefær, evt. muskat.
7-9 dl god kjøttkraft (Dette er viktig).
Ca 4 meter utvannet kroktarm

Kjøtt spekk og bacon og røykt bacon males på kvern (Mal gjerne 2 ganger) og la det stå i 12 timer.

Bland potetmel, sukker og krydder i kald kjøttkraft. Elt deigen forsiktig mens du sper med kraft.

Skyll tarmen godt og klem ut vann. Fyll med farse ved hjelp av pølsehornet som hører til kverna. Bind pølser i passende lengder.

Pølsene kan kaldrøkes eller varmrøkes.

Trekkes i vann i ca 20 minuter.

Serveres med grønsaker etter eget ønske. Poteter er selvsagt til hjemmelagde pølser.