Vi nordmenn drikker stadig mindre melk. Det hvite gullet, som norske meierier kaller det.
Det hvite gullet
Per Ådne og kyrne er en viktig del av landbrukets fremtid.
Likevel har Sonja og Per Ådne Skårland satsa alt de har og mer enn det på melkeproduksjon og eget meieri.
På Herikstad Gaard rett sør for Bryne produserer de melk og storfekjøtt fra egne kyr, av rasen Jersey, som i størst mulig grad blir foret med gress fra gården.
Siden desember 2021 har de foredlet en større og større andel av melka i sitt eget gårdsmeieri.
Tre generasjoner i familien bidrar for å få det til å gå rundt. Randi Herikstad (74), moren til Sonja, sørger for at det er rent og pent både i gårdsutsalget og produksjonslokalene.
I tillegg til melk lager de blant annet ost, yoghurt, ekte smør, rømme og is.
De er landets eneste meieri som lager produkt av kun jerseymelk. Jerseykyra gir melk med 50 prosent høyere fettinnhold, og mer protein, vitaminer og mineraler enn annen kumelk.
Alt selges i deres eget gårdsutsalg ved Bryne, og i utvalgte dagligvare- og delikatessebutikker.
Produksjonsleder Anaïs Joncour fra Frankrike er i gang med å lage smør sammen med sesongarbeider Christian Maaseide.
Det er en lang prosess som starter i separatoren. Med 7500 omdreininger i minuttet skilles fløte og skummet melk.
Fløten blir syrnet til rømme og blir råstoff for smøret etter at kjernemelken er skilt ut og tappet på flaske.
Så skal det knas ...
... og skylles med kaldt vann ...
... mange ganger på jakt etter den rette konsistensen.
Saltes …
Smakes ...
Og selv om Anaïs har hjelp av store maskiner i meieriet, er det mye hardt manuelt arbeid.
«Jeg trenger absolutt ikke gå på treningsstudio etter jobb.»
Etter flere timers jobbing er Anaïs smørblid.
I 2023 ble det omsatt lokal mat og drikke fra norske gårdsbruk som Jerseymeieriet for 12 milliarder kroner, ifølge tall fra Landbruks- og matdepartementet.
Nå setter regjeringen et nytt mål om at omsetningen av lokalmat skal nå 25 milliarder i året innen 2035.
«Målsetningen passer som hånd i hanske med vår satsing. Vi ser for oss et økt salg i årene som kommer, så dette er kjempespennende og gir muligheter!»
Sonjas baby er osteproduksjonen i gardsmeieriet. Det har vært vært en bratt læringskurve og krever både tålmodighet og nøyaktighet.
Ostemassen blir til ved langsom oppvarming av 850 liter melk mens løpe og melkesyrebakterier blir tilsatt.
Et sett med kniver rører rundt i det digre stålkaret for å skille ut ostemassen fra melka.
Etter en lang prosess er ostemassen klar for å øses opp i former og settes i press.
«Jerseymeieriet viser at lokalmat ikke bare er noe småtteri. Det er ekte næring og skaper produkt som gjør at flere er stolte av norsk landbruk»
«Da vi startet, var målet vårt for meieriet å foredle 200.000 liter melk i året innen fem år.»
«Nå er vi i det tredje året og regner med at vi allerede bikker 200.000 liter, så det har gått over all forventning.»
«Det var tøft i oppstarten da meierisatsinga tømte lommeboka til gården. Men dette er det smarteste vi noen gang har gjort – definitivt.»
«Vi blir rike på opplevelser. Å blir rike på penger har aldri vært målet, da måtte vi skifta beite totalt. Verken landbruk eller meieri.»
«Klarer vi å fortsette og skape en merkevare, har vi en verdi å gi videre til neste generasjon på en helt annen måte enn bare et gårdsbruk.»
fotojournalist
Øystein Otterdal
Ansvarlig redaktør: Vibeke Fürst Haugen
Nettsjef: Hildegunn Soldal