Å lage paté krever planlegging. Du må starte flere dager før servering, men det er en gammel juletradisjon å lage sin egen paté.
Sammen med kokk Fredrik Hald lager vi hans variant, nemlig viltpaté.
Til en brødform trenger du ½ kg svinekjøtt. Dette kan gjerne være litt godt fett sideflesk. I tillegg trenger du et halvt kilo viltkjøtt.
Svinekjøtt og krydder
Begynn med å skjære kjøttet i strimler og ha det i to forskjellige bakker eller gryter.
Til svinekjøttet skal du 2 krydre med 1 ts salt og 1 ts sukker. Dessuten har du i 1 knivsodd nellik, 1 liten knivsodd muskat. Begge dise krydrene må selvsagt være malte.
Ha i litt pepper og 3-4 knuste enebær. Til slutt har du i 4 ss cognac.
Bland dette godt sammen og sett to dager i kjøleskapet.
Viltkjøtt og krydder
Til viltkjøttet skal du ha samme mengde med salt og sukker som i svinekjøttet. Her skal du øke enebærene til 7-8 stykker, og husk å knuse dem.
Mens vi i svinekjøttet hadde cognac, skal vi i viltkjøttet ha portvin. 2 ss portvin er passelig mengde.
Til slutt har du i 1 ½ ss frisk finknust timian, blander kjøtt og krydder og setter i kjøleskapet,
Sett det to dager i kjøleskap på samme måte som med svinekjøttet.
Kverning og speing
Etter to dager males kjøttet på kvern på litt grov innstilling. De gammeldagse håndkvernene er perfekte å bruke, men også en moderne kjøkkenmaskin med kvern går fint.
Det er viktig at du får væsken med i kvernen. Du tilsetter i tillegg en finhakket løk som også går gjennom kvernen.
Deretter blander du svine- og viltkjøtt og tilsetter 4 hele egg. Bruk hendene.
Spe med fløte eller helmelk til du får en kjøttdeigkonsistens.
Steking og tilbereding
Farsen fylles så i brødform og stekes i vannbad på 150 – 170 grader i ca. 40 minutter.
Når du tar formen ut, setter du press på med en gang.
Det kan for eksempel gjøres ved å legge noen fjølbiter med tynn plast mellom direkte på farsen og en bok oppå.
Patéen kan deles opp når den er kald og fryses.
Lykke til!