Ta to benfrie laksesider.
Til gravingen bruker du 3 deler salt og 2 deler sukker + rosmarin.
En skvett cognac eller akevitt gir også en fin smak og fremskynder dessuten prosessen.
Legg laksefiletene med kjøttsidene mot hverandre i blandingen av sukker, salt, cognac og rosmarin.
Settes i kjøleskapet. Snu etter ett døgn, og etter to døgn er laksen ferdig.
Skjær i tynne skiver.
Server med en salat av avocadobiter, finhakket sjalottløk og finhakket sitron.
Lag en saus av valnøttolje og litt friskpresset sitron og slå den over.
Smak til med grovkvernet pepper.