Hylleblomstsaften «Hyllest» har blitt et eventyr for danske Mie Dahlmann Jensen i Sauherad i Telemark, en kommune som er mest kjent for varmerekorder og eplehager.
Magisk
Mie viser oss rundt i eplehagen på Rinde gård, der hun har fått plante noen rekker med hyll.
Vi passerer rad på rad med epletrær, før vi kommer frem. Nå er det vinter og kaldt og trærne er bare. Men i sommer sto Mie her tidlig hver dag og plukket blomster mens morgensolen varmet.
– Det er magisk å gå rundt og plukke blomster og vite at det skal bli til saft. Jeg går og lurer på hvor akkurat denne blomsten skal, og det vet jeg jo ikke, sier hun.
– Det er en spesiell stemning her om morgenen. Det er helt stille. Og det er varmt. Og det dufter veldig godt når man går rundt og plukker, sier Mie.
Hun forteller at hun fremdeles har beholdt de romantiske følelsene ved det å lage egen saft, og at hun er heldig som har tatt riktige valg i livet.
- Her er en oppskrift på hylleblomstsaft:
Fra 20 til 5000
Produksjonen av hylleblomstsaft, som Mie lager, har på få år gått fra 20 flasker hjemme på kjøkkenet, til 5000. Fra å stå alene og lage saften på et lånt kafékjøkken på Gvarv, har hun nå brukt saftpressen på Sauar gård.
– Det var enormt spennende bare å stå hjemme, med sukker og kliss over hele kjøkkengulvet, og lage hylleblomstsaft.
Sakte men sikkert har produksjonen økt. Fra å plukke hylleblomster på forskjellige steder, har hun nå plantet egne trær på et økologisk felt. Og fra å stå alene og gjøre alt, har produksjonen økt slik at til og med påklistringen av etikettene på flaskene har blitt automatisert.
Mie begynte å lage hylleblomstsaft fordi det ikke fantes i Norge da hun kom hit som voksen fra Danmark, og fordi hun savnet smaken.
Slottet og Maaemo
Og nå har flere fått smaken på denne saften. Det kongelige hoff er blant de som har fått leveranse fra Mie.
Og det samme har Norges eneste restaurant med tre Michelin-stjerner, Maaemo. De skriver til NRK at de er veldig fornøyde med Mies saft.
– Det er jo tre stjerner til meg også. Det er veldig stas, sier hun og ler.
– Bedriften og saften er som et barn for meg. Jeg bruker den sammenligningen at det i begynnelsen er som å ha en baby, og nå er babyen min begynt å gå selv. Og den utviklingen liker man jo å se - også som skaper av et produkt, sier hun.
