Sjøfugljakta er i gang og i Vestfold kan man jakte på ærfugl og skarv. Eskil Goldeng er en ivirg jeger og tilbringer gjerne en ettermiddag ute på en holme for å se om han kan få has på et par uheldige ærfugl. Ærfugl er en dykkand og spiser mye blåskjell. Den er mørk i kjøttet og noen sammenligner smaken med rype. Ærfuglkjøtt er meget mørt og vedig delikat.
Tilberedning av ærfugl
Det er mange måter å tilberede fuglen på. Eskil har erfart at kjøttet blir best hvis du tar ut brys og lår rett etter at den har blitt stiv. Hvis du ikke skiller kjøttet fra fett og involler, kan det sette seg transmak i kjøttet. Denne fuglen egner seg ikke for å henges slik man gjør med andre ender, og rype.
Marinade
marinert ærfugl
Noen legger kjøttet i melk eller eddik. Eskil lager en marinade av 1 flaske bokkøl, 4 ss søt soyasaus (Ketjap manis), 4 ss salt soyasaus (vanlig), 2 fedd hvitløk i biter, 1 stor rød chili i skiver, litt fersk ingefær og 1/2 ts spisscummin. Bryst og lår kan gjerne ligge i marinaden over natten. Alkoholen og det søte i øl og soyasausen
starter en mørningsprossess i kjøttet.
Temperatur er viktgere enn tid
Når du skal steke ærfugl må du passe på at kjøttet ikke blir for varmt. Fuglekjøttet blir veldig fort tørt, men denne typen kjøtt egner seg godt til etappesteking. Svi kjøttet på alle sider i en varm stekepanne. Stikk et steketermometer inn i det minste stykket. Sett kjøttet inn i komfyren som holder fra 200-250 grader. Vent til termometeret viser 64 grader. Ta ærfuglstykkene ut av ovnen og la hvile noen minutter. Du kan også sette større stykker inn i ovnen igjen, hvis du tror de trenger litt lenger tid. Blir Temperaturen over 75 grader blir kjøttet veldig tørt.
løvetannknopper
Tilbehør
Hva du vil spise ved siden av ærfulg er opp til deg. Eskil Goldeng har lagt sin elsk på kokte gourmet poteter fra Hvasser, brekkbønner, spinat og løvetannknopper fra hagen. Løvetannknoppene plukkes før de blir til blomst og kan freses i litt olje med salt og pepper på. Da smaker de litt som brokkoli. Saus hører også med og da smaker det jo godt med alle typer viltsaus, gjerne med litt sopp i.
