Innbyggere langs Kinas østkyst elsker sjømat, og mange har havet som levebrød.
Sun Keman, som har bakgrunn i fiskeindustrien, var først ute med ideen om fiskevin. Bryggeriet hans ligger i byen Dalien i Liaoning-provinsen, nordøst i landet.
Gjæres i en måned
For å forvandle fisk til vin, blir fisken først renset, vasket og kokt. Deretter blir fiskekjøttet blandet med ris. Til slutt lar man blandingen gjære i minst en måned.
Vinen kvalitetssjekkes for å unngå at det blir for mye fiskesmak. (Foto: RTV)
Ris blir tilsatt for å sette fart på gjæringsprosessen. Tang Yongzhi, som er 74 år gammel, er ansvarlig for å sjekke gjæringsprosessen. Tangs viktigste jobb er å sørge for at vinsmaken får en antydning til sjøduft, men at den aldri får utvikle seg til å stinke fisk.
- Det viktigste stadiet er når man skal få bort fiskelukten. Det må mange forberedelser til for å bli kvitt denne lukten. Vi er veldig nøye med temperaturen og proteininnholdet, sier Tang.
Åtte fiskearter, inkludert blekksprut og gul piggfinnefisk, blir brukt for å lage vinen. Bryggeriet lager også mindre partier med reke-, krabbe-, tunfisk- og øresneglevin.
Økende etterspørsel
Ifølge produsenten øker etterspørselen etter fiskevin. (Foto: RTV)
Sun sier at firmaet hans allerede har mottatt bestillinger fra Japan, Russland, Amerika og andre deler av Kina.
- Fiskevin er veldig næringsrik. Nå som folk har fått bedre levekår i Kina, blir fokus på helse desto viktigere. Fisk har 18 naturlige næringsstoffer, i tillegg til vitamin A og vitamin B, sier Sun.
Den dyreste fiskevinen selges for rundt 50 norske kroner per flaske.
Nye utfordringer
Sun sier at det tok flere år å utvikle gjæringsprosessen. Nå som prosessen er omhyggelig utarbeidet, er Suns neste utfordring å lære å markedsføre produktene sine, slik at han kan øke distribusjonen til restauranter og butikker.
Vinen har en dyp gyllen farge og smaker sherry med en anelse fiskesmak, reklamerer produsenten.
Omfattende prosess: Fisken blir først renset, vasket og kokt. (Foto: RTV)