Kvinnen ble lagt inn på sykehus med alvorlige skader, blant annet flere brukne ribbein.
Episoden er det alvorligste sammenstøtet hittil mellom bosettere og myndighetene siden regjeringen innførte begrensninger på byggevirksomheten i forrige måned.
Flere ganger har det kommet til håndgemeng, men ingen er skadd før tirsdagens episode.
- Les også:
Nektet politiet adgang
Ifølge polititalsmann Gil Elhadad var det en gruppe på rundt 100 bosettere, de fleste tenåringer, som brente bildekk og nektet politiet adgang til bosetningen Tsofit.
Noen av dem hoppet på politikvinnen og banket henne opp.
Statsminister Benjamin Netanyahu innførte en ti måneder lang stans i bygging av nye hus i bosetningene på Vestbredden i håp om at palestinerne ville vende tilbake til forhandlingsbordet.
Men palestinerne avviste utspillet fordi byggestansen ikke omfatter den Øst-Jerusalem, som er okkupert på lik linje med resten av Vestbredden.
Israel sier de har annektert Øst-Jerusalem og den er en del av Israel.
Ingen nye forhandlinger før byggestans
Palestinernes president Mahmoud Abbas gjentok tirsdag i Ramallah at palestinerne ikke vil gjenoppta forhandlingene før Israel stanser all byggeaktivitet og anerkjenner at alle områder som ble okkupert i 1967, utgjør grunnlaget for en framtidig palestinsk stat.