Verdens største «såinnhus» gir whisky og helt lokalt øl

«Såinnhus» er bygninger hvor korn kan bli til malt, tradisjonsrike bygninger i Trøndelag for produksjon av råvaren til ølbrygging.

Rett ved klosterruinene på i Frosta kommune i Nord-Trøndelag, har to bryggere de siste dagene fyrt opp i et helt nybygd slikt hus, for første gang.

– Vi har tatt korn som er dyrket på Tautra, rett bortenfor såinnhuset, forklarer brygger Roar Sandodden til NRK, mens han sjekker det som holder på å bli til malt.

Manglet malt

Det lages svært lite malt til ølbrygging i Norge, men i stjørdalsområdet har tradisjonen med malting til hjemmebrygg på gårder overlevd gjennom århundrer.

Sandoddens øl «Alstadberger» er laget med slik Stjørdalsmalt, fra hans eget såinnhus på Skatval. Det er er ett av de eneste ølene med overvekt av norsk malt på markedet, og er brygget hos Jørn Anderssen i Klostergården bryggeri på Tautra.

– Vi har hatt problemer må å få laget nok av ølet vi har brygget med Stjørdalsmalt, forteller Anderssen ølet som har blitt en kommersiell suksess.

Verdens største

Det nye såinnhuset øker kapasiteten betraktelig: Her kan de lage ett tonn av gangen, mot vel 200 i et «ordinært» såinnhus.

– Vi har kalt det verdens største såinnhus, og tror vi har bra dekning for det, ler Anderssen.

Med fem ganger så mye malt som før, kan de lage mer Alstadberger, whisky og annet øl.

– Vi ønsker å brygge et øl som er så tradisjonelt som mulig, med bare lokal malt, kanskje norsk gjær, men ikke humle, forteller Anderssen.

Røykpreg

Maltet tørkes av varmen fra tre gruer i såinnhuset. Der fyres det med treslaget or, eller ørder på trøndersk:

– Det er tradisjonelt det som har vært brukt. Grunnen er nok helt klart at det gir en veldig god smak, forklarer Sandodden.

Skottene tørker maltet til sin whisky og irene til sin whiskey på torv, men whiskyen fra Tautra blir annerledes.

– Tanken er å få til en ordentlig trøndersk whisky på trøndersk malttradisjon. Det blir en røykt whisky med ørderpreg, i stedet for preg av torv, forteller Anderssen.

Brenner og lagrer whisky

Anderssen og Sandodden har allerede laget noe whisky. Med et nytt destillasjonsapparat som også står i såinnhuset, kan de starte i langt større skala:

– Det er to-trinns brenning. Først brenner man ølet. Så tar man destillatet derfa og brenner en gang, til whisky som skal legges på fat, sier Anderssen.

– Fatene er éngangs bourbon-fat i eik. Der må de ligge i hvert fall tre år før du kan kalle det whisky, forklarer bryggeren og slår på fatene.