Spreke krabbeboller

Krabbe kan spises med majones og sitron, men radiokokk Inge Johnsen lager krabbeboller som sparker.

Inge Johnsen lager krabbeboller
Foto: Tron Soot-Ryen / NRK

 Inge prøver seg med en rett de bruker å servere gjester på Hitramat, nemlig krabbeboller. De skal krydres litt sterkt og frityrstekes.

 Tron Soot-Ryen og Inge er fremdeles på Europas største krabbesanlegg på Hitra. Der renser de opptil 100 000 krabber på en dag i høysesongen.

 

 

 - Nå har jeg skrapt ut alt kjøttet av krabbeskjellet. Brunmaten og hvitmaten er blandet i en bolle. Og krabbeklørne på toppen, de kan du få, Tron, sier Inge.

I oppskriften til fire skjell, skal det tre spiseskjeer majones som blandes i. Inge og Tron lager halv porsjon, og da skal det ett egg opp i blandingen.

Inge rører også inn noen dråper tabasco slik at krabbekakene blir litt spreke. I tillegg dæsjer han oppi noen dråper sur-søt saus, litt sitronsaft og persille.

Frese, frese

På kjøkkenet i kantina til Hitramat varmes en stekepannen, og Inge freser løk og hvitløk

Tron får i oppdrag å kjøre brød i en kjøkkenmaskin slik at det smuldres helt opp. Deretter blir brødet blandet med krabbeblandingen. Brødet får etter hvert følge av løk og hvitløk.

- Egg og brød er bindemiddelet når vi skal lage krabbeboller, sier Inge.

Opp i gryta

Krabbedeigen blir formet til små boller, omtrent som kjøttboller. Så skal de stekes i frityrgryta.

- Det er veldig viktig å bruke ordentlig olje. Med slike gode råvarer, må man ikke bruke billig frityrolje, sier Inge.

Bollene havner i gryta, blir fritert og når de er ferdig stekt blir de lagt på et papir for å renne av seg litt.

- Vi kunne ha hatt i litt mer egg så hadde de blitt litt fastere, sier Inge.

Serveres som de er, eller med ris og salat.