NRK Meny
Normal

Slik lager du Ares hestegrateng

Når du kjøper den kan den være farlig, men hvis du lager den selv kan den bli nydelig. NRK-programleder Are Sende Osen har testet hjemmelagd hestelasagne.

Are og hestelasagnen

Are Sende Osen er begeistret for hestegratengen sin, og kan nesten ikke vente med å smake.

Foto: Juliet Landrø / NRK

– Mmmm, det her var ikke «hæstgæli» nei, sier Are fornøyd når han tar den første biten.

Lukten strømmer ut av radiostudioet, og lokker til seg sultne NRK-kolleger fra nærliggende kontorer.

  • Oppskrifta står nederst i saken!

På sporet av hestekjøtt

– Folk bør spise hestekjøtt med stor glede, kjenne på smaken og ikke tenke på at den er et kjæledyr, sier kokk Inge Johnsen som fikk oppdraget i oppdrag å lære Are hvordan man får til den perfekte hestelasagnen.

Og faktisk, så er det ikke mange «kjælehester» som havner på norske middagsbord uansett.

Travhest (illustrasjon)

Om lag 70 prosent av det norske hestekjøttet kommer fra travhester.

Foto: Poppe, Cornelius / SCANPIX

– 70 prosent av hestene vi slakter her er travere, sier Klaus Arild Sandøy ved Slakthuset Eidsmo Dullum.

Han forteller at 10 prosent er gårdshester og 20 prosent er hobbyhester.

Hestekjøttskandalen består i hovedsak av to ting: At mat er feilmerka så man tror det er storfekjøtt mens det egentlig er hest, og at en del hestekjøtt kan inneholde hestemedisinen Phenylbutazone som kan være skadelig for mennesker.

Det kan man være trygg på at man ikke finner i norsk hestekjøtt, forsikrer Sandøy.

– Når de kommer hit har de hestepass og helsekort der all medisineringen står, og da sjekker mattilsynet at det ikke er benyttet midler som kan komme i kjøttet sier han.

Her kan du høre radiosaken der Are jakter på hestemiddag:

Hest i fredagstacoen?

Hestekjøttskandalen setter ingen stopper for salget i Norge, tvert imot så har salget av hestekjøtt har økt siden mediene begynte å skrive om at hestekjøtt har havnet i forskjellige produkter både i Norge og resten av Europa.

Det skjønner kokken Inge Johnsen veldig godt.

Are Osens hestegrateng

Tildekket: Hestegratengen kan godt lages dagen i forveien, og lagres i kjøleskapet.

Foto: Juliet Landrø / NRK

– Den er en råvare som man kan spise på linje med alle andre råvarer, sier han.

Selv om det blir store overskrifter når hestekjøtt blir merket som storfe, er det ikke så ulikt. Hvis man ikke er så gira på pastagryte kan man godt ha hest i fredagstacoen også, mener kokken.

– Hestetaco hadde gått helt fint ja, egentlig alt du gjør med kjøttdeig funker med hest også, sier Johnsen.

Slik gjør du det

– Du begynner med å frese litt løk, hvitløk og chili lett i ei panne, sier Johnsen.

Det er viktig å passe på at panna er veldig varm før man tar oppi kjøttdeigen og bruner den til den får litt stekeskorpe.

– Den er litt rødere enn vanlig kjøttdeig kommenterer Are i det de dumper en hel kilo med hestekjøtt nedi panna.

Inge Johnsen

Kokk Inge Johnsen ved Lian Restaurant har komponert 'Ares hestegrateng'.

– Og det smaker ganske likt også, litt søtere kanskje, informerer han når en liten bit «tilfeldigvis» havner utenfor panna.

Så kommer mer løk, fersk og hermetisert tomat.

– Jeg syns det er godt med litt løk og gode tomater så du kjenner at det er noe å tygge i, sier Johnsen.

Etter litt småkoking, helles sausen ned i ei ildfast form. De har allerede kokt makaroni og vendt den inn i en hvit saus med litt revet muskatnøtt i, det går oppå kjøttsausen og blir toppa med litt ost og så rett inn i stekeovnen.

Are og Inge går for makaroni (og kaller den derfor grateng), men det er fritt fram for å velge sin egen favorittpasta til denne retten. Det tar ca 35 til 40 minutter å lage, og blir nok til hele familien.

– Bon appétit, og vrinsk!, avslutter Osen før han setter gaffelen i maten og tar enda stor bit.

Video fra Trøndelag

Lørdagens forestilling ved Kystens arv regnet nesten bort
Foto: Tom Modell Alte
Se vår "timelapse" av juliværet i Trøndelag
Promo folkemøte fra Kimen på Stjørdal