Pinnekjøtt
Beregn en halv kilo pinnekjøtt per person. Pinnekjøttet varierer i salt og tørrhetsgrad, men skal vanligvis vannes ut i ett døgn. Vannet bør skiftes 1 – 2 ganger i løpet av døgnet.
Legges så i kasserolle på rist eller på bjørkepinner og dampes i 2 timer eller til du ser at kjøttet slipper beina.
Om ønskelig kan pinnekjøttet legges i ei form og gis en runde på grillvarme i stekovnen 10 minutter før servering. Dette skjerper smaken og mange synes får/lammesmaken kommer mer til sin rett.
Kålrabistappe
Til fire personer:
1 kg kålrot, renskes og kuttes i passe biter
1 stor gulrot, renskes og kuttes i passe biter
200 g potet, helst melne, renskes
Kok grønnsakene i vann uten salt til de er møre. Deretter stapper/passerer du grønnsakene og sper med kraften fra pinnekjøttet. Smak til med salt og pepper og eventuelt malt muskatnøtt. Noen synes det blir ekstra godt med en god skje smør i, og andre tilsetter gjerne 1 ts sukker for å kompensere for tapet av søthet i grønnsakene under lagringen.
Grove ferske pølser smaker også godt som tilbehør. Sunnmørsmorr, som er ei fersk, ukokt pølse, passer fortreffelig. Husk at pølsene skal dampes, ikke kokes i vann.
Ellers er øl, gjerne mørkt og akevitt flott følge til pinnekjøttet.
