1 kg elgfilet
2 små lammerygger
...Brunes raskt, sett til side og lag saus
salt og pepper
marg til steiking
ESTRAGON-SAUS
6 dl vilt el. lammekraft
1/3 l fløte
1/2 - 3/4 ts tørket estragon
..alt sammen kokes inn til det halve
tilsett:
1 beger crème fraiche el 2 dl. seterrømme
2 ss sennep
1/2 ts eddik 7 %
smak til med salt og pepper
Serveres med fløtegratinerte poteter og dampede grønnsaker.