NRK Meny
Normal

Slik lager Fritjof sylterull til julen

I adventstiden presenterer vi oppskrifter på julemat og juledrikke fra Finnmark. Her er oppskriften på vadsøværingen Fritjof Methis sylterull.

Lær å lage sylterull

Fritjof Methi vokste opp med hjemmelaget sylterull. Kjøttet er ferdig etter å ha stått i press i ett døgn.

Foto: Sidsel Vik

Fritjof Methi fra Vadsø, vokste opp med at julematen ble laget fra grunnen av. Den tradisjonen har han videreført. Her er hans oppskrift på sylterull som han lager av tynnribbe.

Kjøttet kokes opp og trekkes til det er mørt. Det er viktig at kjøttet ikke står og koker, det skal bare trekkes på 80-90 grader.

Dersom du har en gammel ovn kan du legge et kronestykke under den ene sida av kasserollen så den kommer litt opp fra platen.

Fritjof bruker gaffel eller blomsterpinne for å sjekke at kjøttet er mørt.

Lær å lagesylterull

Fritjof Methi bruker denne rullpressen.

Foto: Sidsel Vik

Svor uten rutemønster

Når kjøttet er ferdig skjærer du av svoren og deler den i to. Det er viktig at svoren ikke er skåret i rutemønster, den skal brukes som "tak og gulv" i rullen.

Den ene delen legges på aluminiumsfolie i en ildfast form og blir "gulvet" i rullen.

Kjøttet skjæres i strimler langsetter kjøttstykket, og legges lagvis på svoren i formen sammen med krydderblandingen.

Lær å lage sylterull

Her er det ferdige resultatet, som passer perfekt til jula.

Foto: Sidsel Vik

Settes i press

Til slutt legges den andre svorbiten på toppen som "tak". Surr aluminiumsfolien godt rundt kjøttet i formen.

Deretter skal rullen settes i press. Det er viktig at kjøttet rekker over den ildfaste formen så det er kjøttet og ikke formen som settes i press.

Etter ett døgn i press er kjøttet ferdig.

Flere oppskrifter finner du på NRK.no/mat