Gravlaks til jul

I adventstida trives Fritjof Methi i Vadsø, godt på kjøkkenet. Her tryller han fram godbiter av både kjøtt og fisk. En av hans mange spesialiteter er gravlaks.

Gravlaks til jul

Fritjof Methi røper hvordan han lager gravlaks til jul.

Foto: Sidsel Vik
Sidsel Vik
Journalist

Det er kortreist laks Fritjof Methi skal lage gravlaks av denne gangen. Jeg har fått tak i villlaks fra Jakobselva, men oppdrettslaks fra butikken går helt fint det også, mener kokken. Etter litt jobb med kniven, ligger fisken beinfri på fjøla, klar for krydring.

Gravlaks til jul

Det beste er å bruke hel filet, og ikke porsjonsstykker som her.

Foto: Sidsel Vik

Best med hel fiskefilet

Fritjof Methi blander sukker, salt, pepper og dill i en skål, og strør først et lag på fatet som fisken skal legges på. Laksen legges på krydderet, men skinnsiden ned. Jeg har laget porsjonsstykker av fisken, men det er best å bruke hel filet, forteller Methi.

Nå er det på tide å gi fisken en dusj med akevittflaska, før et nytt lag med krydder strøs på toppen av fisken.

– Akevitten blir en del av krydderet, og alkoholen forsvinner, forteller Fritjof Methi.

Det er også viktig at de tykkeste partiene med fisk får mest krydder.

I noen oppskrifter brukes det konjakk vin eller øl. Det handler bare om hva slags smak man ønsker seg, forteller Methi.

Huskelapp på kjøkkenet

Laksen settes så i press. Det beste er å bruke en presse, men en kjele med vann gjør også nytten. Til min porsjon med fisk bruker Fritjof Methi en kjele med 4 liter vann.

Nå gjelder det å sette opp lapp på kjøkkenet. Hver morgen og kveld, i seks dager, skal fisken snus. Fisken må også oppbevares kjølig. Antall dager fisken skal modnes varierer fra oppskrift til oppskrift. Følg derfor med, og ta gjerne en prøvesmak etter 3-4 dager.

Etter kokkens mening skal snittflaten på fiskekjøttet være blankt, men ikke vått.

– Da er den perfekt og vel bekomme , avslutter Fritjof Methi.