Svea Stolpestad er født og oppvokst nær Grense-Jacobselv. Hun er ikke same, men kjenner til mange samiske tradisjoner. Og samene er noen luringer. Ved å lage reinsdyrsteik på denne måten, bevarer man all den gode viltsmaken. Samtidig er maten fiks ferdig når du kommer hjem etter en lang dag på vidda.
Kjøttet skal koke i over en og en halv time. Foto NRK.
Kärisys
Legg en en frossen reinsdyrsteik i kjøleskapet, og la den tine til det så vidt går an å skjære i den med kniv. Man må regne ca 400 gram kjøtt per person. Skjær den opp i skiver som om den var ferdig.
Steikefett:
Hvis du får tak i reinsdyrspekk, steker du fettet for seg selv på sterk varme, slik at fettet siver ut og blir til steke fett. Fjern de faste fett bitene og bruk stekefettet. Får du ikke tak i reinspekk kan du bruke svinesvor.
Steking
Varm fettet veldig godt i en reingryte og slipp de frosne kjøttbitene oppi. Når fettet er varmt og kjøttet er frossent, sprenger man kjøttcellene og det er det som er meningen.
Kärisys servert med kniv og gaffel. Foto NRK.
Stek dette på sterk varme i noen minutter. Slå ned varmen, og legg på et tett lokk. Dette kan nå stå og småkoke i mange timer. Minimum en og en halv time.
Ti minutter før du skal servere maten, setter du til løk.