I Frankrike er det verdensberømte brødet, som oversatt til norsk betyr pinne eller stang, fast følge til de fleste av dagens måltider. Sprøtt, saftig og luftig på samme tid.
Kombinert med en klunk god vin i glasset og en skarp ost på tallerkenen, kan baguetten bidra til å skape store opplevelser for de frankofile, uten at man trenger å sette seg på første fly til Charles de Gaulle.
Bare må ha det
Her i Norge finner man som regel ulike varianter av det lange og tynne bakverket både i butikken og hos bakeren. Enten de er halvstekt og pakket inn i plast, eller ferdige i brødhyllene.
Sebastien og José Seynaeve.
Foto: Nils SkumsvollFor å oppnå den helt riktige smaken av Frankrike, er det imidlertid noen regler du må forholde deg til, mener far og sønn fra bagettens hjemland.
– Pappa blir nesten litt rådvill om han ikke får en baguette til måltidet. Jeg kan forstå han. Uten baguette kan du jo for eksempel risikere å gå glipp av sausen som ligger igjen på tallerkenen. Den beste smaken, smiler Sebastien Seynaeve lurt.
Conditoren har bodd i Norge siden han var 23, og har stått bak flere søte konsepter i Norge.
Nylig åpnet han «Didier – det franske bakeriet» på Landmannstorvet i Skien. Til å hjelpe seg med oppstarten har han altså fått faren José Seynaeve, nylig pensjonert baker, på besøk.
Etter en knapp ukes drift, kan de to konstatere at Skiens innbyggere er klare for bakervarer fra Frankrike, noe som bekreftes av køen som nesten går ut av døra på bakeriet når NRK stikker innom.
Viktige detaljer
Pappa José (62) har jobbet som baker i byen Dieppe nord i Frankrike siden han var 14 år, og vet utvilsomt hva han snakker om.
– Deigen er i utgangspunktet enkel, men det er noen steg underveis som skal stemme om du skal få den sprø utenpå og saftig inni. Da er både temperatur og andre faktorer avgjørende, oversetter Sebastien, mens faren går gjennom oppskriften han har benyttet i snart femti år.
– Når spiser franskmennene baguette?
– Til alle døgnets tider egentlig. Det er derfor vi bakere må stå så tidlig opp for å starte på dagens bakst. Franskmenn kan bli sure om de ikke får tak i en fersk baguette før de skal på jobb.
– Hvor lang skal den egentlig være?
– Det kommer jo litt an på hvor den skal bakes. Helst skal den ha litt lengde, men baker du den selv, begrenser det seg jo med størrelsen på bakeplata.
