Slik lager du ribbe

Det er ei uke til jul og programleder Kjell Pedersen lager i dag ribbemiddag med tilbebør sammen med Ove Aasen på Gladkjøkkenet Hotell Norge. '

Til dessert serveres det multekrem.

Her finner du oppskriftene:

Ribbe:

Innkjøp per porsjon: 450 - 500 gr. rå ribbe:
Svoren rutes opp med en skarp kniv. Beina er vanligvis knekt når du kjøper ribba i butikken.

Salte og pepre ribba rikelig et par dager før den skal stekes og la den ligge i kjølen.

Steking:
Legg ribba med svora ned i ei ovnspanne. Hell på 5 dl vann og la den steke på 230 grader i 30 minutt.
Snu ribba og reduser temperaturen til 200 grader i 2 – 21/2 time for ribbe med kam. Tynnribbe ca 1,5 til 2 timer. Hvis du har ei midtribbe med kam, så må du legge en tallerken under den tynne delen slik at svora skal bli jevnt stekt.

OBS. OBS: De siste 15 minuttene trenger ribba høyere temperatur for å bli skikkelig sprø. Hell litt vann over svora. Sett ovnen på 250 grader og følg med. Svora blåser seg opp, men pass på at du ikke brenner den.

Hvis ikke ribba er sprø nå kan du bruke grillelementet i ovnen til slutt. Du må da passe på hele tida, slik at ribba ikke brennes.

Nå bør ribba hvile 20 minutt før du serverer den.

Saus:
4 porsjoner:
30 gram margarin og 30 gram mel brunes.
6 dl kraft buljong eller sky fra stekingen, tilsettes under omrøring.
Trenger gjerne litt ekstra brunfarge, så tilsett litt sukkerkulør.
Smakes til med salt og pepper.

Eller bruk en pose ferdig saus og tilsett skyen fra ribbestekinga.

Rødkål eller surkål:
4 porsjoner:
800 gr rødkål/vanlig kål finsnittes
2 epler
2 ts karve
2 dl vann eller appelsinjuice
2 ss 7% eddik
2 ss sukker

Kokes under lokk i 1 time. (Tilsett gjerne litt fett fra ribbestekinga). Smakes til med eddik, sukker, salt og pepper.

Svisker:
4 porsjoner:
12 svisker
Varmes i litt vann

Epler:
4 porsjoner:
2 epler
Skrell faste epler, ta ut kjernen og kutt de i båter. Gis et raskt oppkok rett før servering.

Multekrem:

3 dl fløte
200 gr multer
150 gr sukker
1 dl vann
1 vaniljestang

Del vaniljestanga og skrap ut frøene.
Kok multer sukker, vann, vaniljestang og frøene fra vaniljestanga til sukkeret nesten er karamell ( det må være flytene) ca. 20 minutt. Kjøl ned multene.
Fløten stivpiskes. ¾ av multene og laken (konsistens som en saus) blandes i kremen.

Resten av multeblandingen helles på toppen av multekremen.

Det er godt med ei krumkake til desserten.