– Vi vet at opptil 60 prosent som er på sykehus eller sykehjem i Norge er underernærte eller feilernærte. Derfor har vi valgt å forske på hvordan tallerkendesignet påvirker matlysten hos demente, sier Kai Victor Hansen, 1. amanuensis ved Norsk Hotellhøgskole ved universitetet i Stavanger.
Fatet til høyre fikk flest demente til å spise opp maten sin, og scorer også høyes i internasjonal forsking. Engelsk forskning gjort på feltet viser fatet til venstre er det beste.
Foto: Eirik Gjesdal / NRKSelv om forskingen ikke er ferdig ennå, er det tydelig hvilke tallerkener som skaper minst matlyst.
– Helt hvitt porselen kommer dårligst ut. Færre spiser opp all maten sin når de får den servert på helt hvite tallerkener, forteller Hansen.
- LES OGSÅ: Her tester hun framtidas mat for eldre
- LES OGSÅ: Så mye penger bruker kommunene på eldremat
Tror mønsteret er saus
Bare 37 prosent spiste opp all maten fra det hvite porselenet. 64 prosent spiste opp maten på vinnertallerkenen med gul kant.
- LES OGSÅ: Dette er framtidas gourmetmat for eldre
Ifølge Hansen må designet være enkelt. Tallerkener med snirkler og blomster fungerer dårlig.
– Da hender det at de demente tror mønsteret er saus, og blir mer opptatt av å skrape på tallerkenen enn å spise maten sin, forteller han.
Kan snart komme på bordet
Designet er valgt med utgangspunkt i det som er gjort av internasjonal forskning på feltet.
Vinnertallerkenen fra Rogaland er hvit i bunnen, og har en bred gul kant med en rød tynn kant ytterst. Dette var tallerkenen som også vant internasjonalt.
– Forskning fra England viser at det er den med bred grønn kant, og tynn blå kant, som vinner. Så her gjenstår noe forskning, sier Hansen.
Rogalandsk samarbeid
Forskingen er et samarbeid mellom Måltidets hus, Norsk hotellhøgskole ved Universitetet i Stavanger, kompetansesenteret Sesam ved Stavanger universitetssjukehus, Figgjo AS, og er støttet av fylkeskommunen.
Simmer Vikeså, administrerende direktør i Figgjo AS, er glad for å kunne bidra.
– Vi er med for å få en innsikt i en stadig økende forbrukergruppe. Figgjo er dessuten den eneste nordiske porselensprodusenten, så vi har også et samfunnsansvar for å delta i denne typen forsking, sier Vikeså, som mener det er viktig å gjøre spiseopplevelsen for de eldre bedre.
- LES OGSÅ: – Mat til eldre er ein uoppdaga marknad
– Ble du overrasket over resultatet?
– Ja, vi har tradisjonelt solgt hvitt porselen til institusjoner. Det er interessant at fargenyanser kan gjøre spiseopplevelsen så forskjellig, sier Vikeså.
Therese Svendsen, kokk ved Blidensol sykehjem er opptatt av hvordan maten serveres.
Foto: Eirik Gjesdal / NRKKokken: – Små porsjoner er best
Blidensol sykehjem ble nylig kåret til det sykehjemmet i Rogaland som ga de eldre den beste matopplevelsen.
Therese Svendsen, kokk ved sykehjemmet, vet alt om at det ikke bare er maten som må være god.
– Det handler om måten du serverer maten på, at det ser innbydende ut. I tillegg er det bedre å legge opp små porsjoner, slik at de som spiser får lyst på mer. Så kan de heller forsyne seg en gang til, forteller hun.
