Vi begynner med
Hel grillet laksefilet
mildt smakssatt med soya, ingefær, chili og sitrongress (6-8 porsjoner)
1 stk laksefilet, ca 1,2 kg
3 ss olivenolje
3 ss soyasaus
1 ts sesamfrø
1 stk sitrongress
4 skiver frisk ingefær
1 stk frisk rød chili
1 stk frisk lime
Laksefilten fileteres slik at den er fri for ryggbein og "pinbein" – de små beina som stikker ned – bruk en liten tang for å trekke ut disse. Behold skinnet på.
Skjær så et snitt i midten på langs av laksefileten. Ha litt olje på skinnsiden.
Rens chilien og skjær den i strimler. Bank sitrongresset litt, og skjær dette i strimler. Limen skjæres i båter. Legg så ingrediensene ned i snittet langs midten av laksen.
Legg den "fylte" laksefileten på grillen, og gjerne en flatgrill om du har dette, men det går også godt på en vanlig grillrist.
La laksen ligge på svakeste varme i ca 20 minutter, og grill bare fra skinnsiden.
Laksen grilles nå oppover, og beholder en fin rød farge og saftighet ovenfra og ned. Ta så stykkevis av, det vil løsne fint fra skinnet som ligger igjen på grillen.
Server gjerne med en pastasalat el. lignende.
Grillede grønnsaker i folie og på spyd
Det meste av sommerens grønnsaker kan grilles. De kan med fordel marineres først for å variere smaken.
Paprika, løk, gulrøtter, neper og squash er grønnsaker som bør skjæres i strimler, blomkål og brokkoli i små buketter før de blandes og pakkes inn i folie, gjerne med en smørklatt. Pakkene grilles til grønnsakene er møre, ca. 10 - 15 minutter alt etter hvor store de er. Lag gjerne en liten pakke til hver person. Grønnsakene smaker ekstra godt med nykvernet pepper og nyrevet parmesanost.
Grillspydene gjøres klare på forhånd. Grønnsakene skjæres i like store biter. Sjampinjong, løk, paprika, cherrytomater, squash og mais tres på grillpinner. Pensle spydene godt med en grillolje eller marinade før de legges på en varm grill.
Potetspyd
Nypoteter, sopp og/eller små løk, olje eller grillolje.
Nye poteter deles i to og tres på spidd evt. vekselvis med sopp eller små løk. Pensle med olje eller grillolje og grill i 20-25 min.
Potetene kan evt kokes knapt møre før de tres på spyd og pensles med olje og grilles i 6-8 min.
Lammemedaljonger med Gorgonzola / Feta, tomat og basilikum (6 porsjoner)
2 ss olivenolje
2 ss balsamicoeddik
2 hvitløksbåter
12 medaljonger av lam, ytrefilet á ca 90-100 gr., eller 12 fine koteletter uten bein
6 tykke skiver plommetomat
6 skiver Mozarella eller Feta-ost
2 ss frisk hakket basilikum
Salt og pepper
Bland sammen olivenolje, balsamico og knuste hvitløksbåter. Pensle dette godt over kjøttet. Grill kjøttet først, på den ene siden. Legg til avkjøling. Legg så det ene kjøttstykket i bunnen, tomatskive, og Gorgonzola/Feta og hakket basilikum over, før du legger det neste kjøttstykket øverst. Kjøttet skal da ha den allerede grillede siden inn.
Bind sammen til en fin "pakke", med husholdningshyssing.
Legg så tilbake på grillen, og grill til kjøttet er gjennomstekt og rosa, og osten begynner å smelte.
Kalvemedaljonger med oliventapenade
800 gr ytrefilet av kalv
100 gr bladpersille
75 gr steinfri oliven
1 ss sitronsaft
2 ss gode kapers
1 hvitløksbåt
8 skiver fin skinke (ikke for salt)
Kjør persillen i hakkeren til den er helt fin, tilsett oliven, kapers, juice og hvitløk, og kjør til det er helt glatt.
Skjær kjøttet i passe medaljonger/biffstykker, og smør godt med oliventapenade rundt kanten, og surr så to skiver med skinke rundt. Fest med en smaksfri tannpirker, eller et lite grillspyd.
Pensle olje på grillristen, og grill medaljongene til de kjennes ferdige ut.
Helgrillet ytrefilet av storfe
Er du en av dem som mener at når det først skal grilles, skal det grilles store steker? I så fall er helgrillet oksefilet kjøttstykket du leter etter. Og når steken er stor, er det ingen grunn til å spare på noe. Så finn frem alt du er glad i, enten det er søte sauser, kraftige marinader, spennende krydder eller gode venner og familie – eller alt på en gang. Steken skal grilles og livet skal nytes!
Dette trenger du til 8 porsjoner:
Ca 2 kg ytrefilet
1/2 ts salt
1 ts pepper
ca. 4 ss olje
Slik gjør du:
1. Pensle fileten med olje og strø på salt og pepper. Kjøttet grilles på sterk varme ca. 4–5 minutter på hver side.
2. Etterstekes under lokk på middels varme i ca. 30–45 minutter. Bruk steketermometer.
3. Kjøttet er rosa stekt ved
65 °C, og grått ved 70 °C.
4. Serveres gjerne med grønnsaker dampet i hvitvin og smør.
Sitron og rosmarinfylt kylling (6 porsjoner)
1 stk stor kylling (1,8 – 2 kg)
1 stk sitron
4 kvister frisk rosmarin
Grovkvernet sort pepper
2 ts maldonsalt
3 ss olivenolje
Skjær sitronen i båter og legg dem, utenom 2 båter, inn i kyllingen sammen med den friske rosmarinen. Surr sammen kyllingen i lårene og i vingene. Pensle godt med olje, krydre med salt og pepper, og sett på grillen på indirekte grilling. La kyllingen grille i 50-60 minutter uten at den da skal bli brent.
Ta av grillen, la hvile litt og server hel, skjær opp ved bordet til gjestenes glede og forlystelse. Server med god potetsalat og brød
Hot Hot Hot kyllingvinger
1,5 kg kyllingvinger
1,5 dl olivenolje
3-4 stk knuste hvitløkfedd
1 ss sterkt paprikapulver, evt. chilipulver
1 ss malt cummin
1 ss malt koreanderfrø
1 ss revet limeskall
2 ts chilipulver
2 ts sterkt currypulver
Lag et snitt med kniven inn i den mest kjøttfyldige delen av kyllingvingen.
Bland alle ingrediensene, olje og krydder, i en bolle og rør godt sammen. Tilsett kyllingvingene og vend dem godt inn i krydderblandingen. (la dem gjerne ligge i marinaden natten over)
Grill dem på medium til sterk varme, uten lokk. Tre dem gjerne på et spidd for å letter kunne jobbe med dem på grillen.
Grillet Asparges og hvitløk
2-3 asparges pr. person
½ fersk hvitløk pr. person
Olivenolje
Salt og pepper
Kjøp store fine grønne asparges, som ikke har sprunget ut i "blomst" i tuppen, men som er fast og fine, og har frisk fin grønnfarge. Skjær av ca 1 cm på den nederste litt "grove" delen på aspargesen
Vend så aspargesen i olje, og krydre med salt og pepper. Legg på grillen like før servering, og la den få en gyllen fin farge, grilles totalt i ca 3-4 minutter, slik at den fremdeles er sprø og "crispy".
Kjøp fersk stor fin hvitløk. Del denne i to langs "ekvator", og gjør som med aspargesen – vend i olje, og krydre med salt og pepper.
Legg så hvitløken med snittflaten på grillen, på medium til svak varme, og la den ligge på i ca 15 minutter, til hvitløksbåtene er blitt møre og kan tykkes lett ut.
Både aspargesen og hvitløken serveres som de er, et godt og smakfullt tilbehør til alt av grillmat.
Potetsalat med sennepsdressing og bacon
1 kg poteter, skrelte og skåret i 1/2 cm skiver
salt
200 g bacon, skåret i små terninger
1 løk, hakket
2 ss eplecider-eddik
2 ts Dijon-sennep
2 ts sukker
nykvernet sort pepper
3 dl lettrømme
2 ss hakket persille
Ha potetene i en gryte vann med salt i.
Kok opp, reduser varmen og småkok til potetene er møre med fremdeles faste.
Sil av vannet og ha potetene i en stor bolle.
Stek baconterninger i en stekepanne i ca 10 minutter.
Tilsett løk og stek videre til løken er myk.
Sil av fettet og hell baconblandingen sammen med potetene. Rør godt sammen.
Ha eddik, sennep, sukker, og litt salt og pepper sammen i en bolle. Bland godt.
Rør i rømme og hell alt over potetene.
Bland alt godt sammen og smak til med salt og pepper.
Dryss persille over potetsalaten rett før serveringen.
Tilrettelegging for nett og foto: Wenche Lamo Hadland