Dette kjøttet er varmebehandla på 65 grader i 30, 48 og 52 timer. Kjøttet har beholdt en rosa farge, men en kan tydelig se at bindevevet mellom muskelfibrene forsvinner over tid, skriver Hanne Solvig i masteroppgaven.
Bildene er tatt av rør som inneholder kollagen fra storfe. Kollagen er den viktigste gruppa med bindestoff. Rør 2A er kun varmebehandla, mens 2D og 1D har blitt behandla med enzym i kombinasjon med varme. Kollagenet som har blitt varmebehandla og er tilsatt enzym, har forandra seg mer enn det som kun er varmebehandla, skriver Hanne Solvig i masteroppgaven.
Solvig brukte ti kilo kjøtt i eksperimentene. Kjøttet er delt opp i 50 gram store biter, og varmebehandla på ulike temperaturer og av ulik varighet. Hver bit er emballert i en lufttett plastpose, og behandla i vannbad som holder konstant temperatur. Prinsippet er det samme som sous vide-metoden, som i dag er i ferd med å innta nordmenns kjøkken.
Hanne Solvig på laboratoriet inne på Måltidets Hus i Stavanger. Dette har vært arbeidsplassen hennes den siste tida.
Solvig har, i tillegg til å se og smake på kjøttet etter behandlinga hun har gitt det, sett på resultatene i et stereomikroskop.
Luftrommet over hele Sør-Norge har vært delvis stengt torsdag morgen. Nå åpnes luftrommet igjen for all trafikk.