Dagen før konkurransen møtte Filip A. Bendi (t.v.) og Gunnar Hvarnes hele Norges matmor, Ingrid Espelid Hovig.
Foto: Ingveig Tveranger / SCANPIXKokken Gunnar Hvarnes fra Larvik representerer Norge i kokkemesterskapet Bocuse d'Or 2011. Sammen med commis Filip A. Bendi lager han disse to menyene i konkurransen i Lyon.
Skotsk breiflabb «Oceans 2011»
- Breiflabbhale med sprø aromatisk skorpe
- Sjøkrepsmousseline
- Krabberagu
- Blomkålkrem med kaviar
- Emulsjon med sitron og ingefær og sjøkrepssjy
Skotsk lam «Vitology 2011»
- Lammesadel med persille og sennep
- Lammepølse og nyrer
- Vintergrønnsaker, erteemulsjon
- Sopp- og trøffelterte
- Ragu for gourmeter og lammesjy
Skotsk breiflabb med tilbehør av sjøkreps og krabbe.
Foto: Tom Haga
