NRK Meny
Normal

Slik lager du den jærske versjonen av haggis

Den jærske mårpølsen har mange av de samme kvalitetene som skottenes nasjonalpølse.

mårpølse

Innmatpølsen serveres med kålrabistappe og potetmos, akkurat som i Skottland.

Foto: Siri Wichne Pedersen / NRK

Idar Håland

Idar Håland er i gang med prosessen. Her er det blant annet kvernet lunger, jur og lam.

Foto: Siri Wichne Pedersen / NRK

I dag stemmer Skottland om løsrivelse fra engelskmennene, og 307 år med union kan være over. I den anledning har vi valgt å markere dette, ved å teste ut skottenes nasjonalrett, haggis.

Så hva er det som gjør at den jærske mårpølsen kan kalles haggis? Idar Håland, daglig leder på Håland kjøtt, har svaret.

– Det er en innmatpølse, og haggis er en innmatpølse der de brukte mye lam, lunge, nyre og hjerte, sier han.

På Håland kjøtt bruker de også lam i mårpølsen, men på grunn av at de ikke har tilgang til de samme råstoffene så brukes også storfekjøtt i den norske versjonen av den kjente pølsa.

– Det kan hende pølsene er ulike i smak, men de er veldig like i innhold, forsikrer pølseeksperten.

Slik lager du mårpølse

I en kvern legger Håland lunge av storfe, jur, fett og kjøtt fra lam, krydder og til slutt rennende kraft fra fettet og en del fett. Så kverner han ingrediensene gjennom kjøttkvernen to ganger.

– Jur er en spesialitet som nok er litt spesielt for vår bedrift. Det er noe vi har brukt i over 50 år, og det er morfar sin oppskrift, så den må vi fortsette å bruke, sier han.

retten er klar

Idar Håland gledet seg så mye til å servere sin egen mårpølse, at han var skrubbsulten da NRK kom på besøk.

Foto: Siri Wichne Pedersen / NRK

Videre kokes og kvernes kjøttet i pølsen, før det skal kokes enda mer, så det tar fire-fem timer å koke pølsen.

Slik serverer du haggis

Når haggisen eller mårpølsen endelig er klar skal den serveres med kålrabistappe og potetstappe. Dette er likt både i Norge og i Skottland.

– Det er også godt å steke løk som kan blandes inn i pølsen. Hvis du ser et bilde av en norsk mårpølse sammenlignet med den skotske haggisen, er det ikke store forskjellen, sier Håland.

Smaken av pølsen skal være salt og litt søt.