Årets kokk fra Stavanger

Dermed vil en kokk fra matmiljøet i Stavanger nok en gang representere Norge i verdensmesterskapet Bocuse d`Or i Lyon i 2011.

- Dette er absolutt noe av det største jeg kan oppnå som konkuranse-kokk, sa Hvernes rett etter at han ble kåret til Årets Kokk 09 på Lillestrøm.

Rogalandske råvarer

Gunnar Hvarnes lagte to retter med råvarer fra Rogaland under konkuransen på Lillestrøm - kveite fra Hjelmeland, og oksefilet fra Jæren.

Han vant dagens konkuranse i skarp duell med fem andre unge ledende kokker.

Tøft å følge opp

Gunnar Hvarnes er allerede en erfaren konkuransekokk, og var på det norske landslaget som ble OL-mestre i Erfurt i fjor høst.

Nå skal han prøve å følge opp suksessen til Geir Skeie, som ble verdensmester i år. Fra før har tre andre nordmenn også vunnet Bocuse d`Or, Bent Stiansen, Terje Ness og Charles Tjessem.

- Klart det ikke gjør det noe lettere å gå helt til tops når en nordmann vant sist. Men jeg skal kjøre på og gjøre mitt beste, sier Hvarnes til NRK.

Vinnermenyen til Gunnar Hvarnes

Kveite fra Hjelmeland

• Krydderbakt kveitefilet med stekt løk og skogsyre
• Kvitsøykomle med trøffelsmør
• Variasjon med rotgrønnsaker med blåskjell og persille
• Lettrøkte jordskokker med eple og sprøtt piggvarfett
• Emulsjon med sitron, brunet smør og kalvesjy

Okse fra Jæren

• Kullgrillet bog og ytrefilet med einearoma
• Glassert oksebryst med selleri, rødbeter og pepperrot
• Duo av blomkål og brokkoli, sort trøffel
• Potet bonne femme med parmesan og brød
• Rødvinssaus ”Dauro”