Pasta bolognese. (Foto: Opplysningskontoret for kjøtt)

Lytterne har sendt oss sine beste tips for å lage god pasta bolognese. Her får du noen av dem.

Fra Jørgen(30) fra Oslo:

Pasta bolognese kommer fra den gamle kommunistbyen Bologna (som spiller i serie B etter en dommerskandale), den forgjettede matstaden Nord i Italia.

Finhakk stangselleri, gurot og løk.
Glassér grannsakene i en diger gryte, hell opp i kjøttdeig og finhakket Salami Felino.
Hell i fløte. Kok så litt mer.
Hell i bokstomat fra fra enten Italia eller Spania, der tomaten plukkes når den er moden.

Fra Kjersti Vallevik Håbjørg:

(Denne er egentlig Jamie Olivers. For voksne tilsettes 1 chili.)

Du trenger:
Pancetta (Italiensk bacon. Det utgjør faktisk en ganske stor smaksforskjell).
Et ikke så veldig stort stykke skjæres i små terninger. Omtrent en halv håndfull.

Litt rosmarin og et par fedd hvitløk.
Stekes i sautepanne (dyp stekepanne) sammen med pancetta.

Ha i:
1 stk løk
karbonadedeig
(stekes)
1 boks tomater
Soltørkedetomtater i tynne strimler

Pannen tas av ovnen og settes med papirlokk (klipp til matpapir og legg over panna) i ovnen for redusering, ca 20-30 mnin. Blandes i spagetti før servering.

Fra Jarand:

Sausen skal koke i omtrent tre timer, og alfa omega er stangselleri. Den gjør hele smaken.

En annen ting som er viktig er å begrense mengden tomatpuré. Jeg bruker maks én teskje).

Rosiner elelr brunt eller vanlig sukker brukes for å kompensere for tomatpuréen, da denne er veldig sur. Rosiner er best og koker bort på tre timer.

Jeg pleier å koke sausen i tre "runder", dvs først bruner jeg kjøttdeig og freser selleri, gulrot, løk, hvitløk og bacon, deretter koker jeg inn en klunk rødvin.
Når den er kokt inn koker jeg inn ca like mye melk som vin (nå has litt muskat inn), og når dette er kokt inn has tomaten inn.

Bolognesesaus er ikke noe jobb, det tar litt tid bare. Den koker seg selv.

Fra André Tobiassen

Det som mange ikke vet er at du egentlig ikke finner autentisk spaghetti bolognese i Italia, siden originalen heter "Ragu Bolognese", og fellesnevneren her er en mix av flere typer kjøtt, i alle fall okse og svin, bacon, hvitløk, løk, gulrøtter og seleri, tomater og gjerne noen kopper rødvin. Og det skal koke leeeenge (2 1/2 time).

Fra Erlend Nilssen

Hemmeligheten bak en brukbar ragu bolognese er, i tillegg til førsteklasses råvarer, reduksjonstiden.

Meget lav temperatur over flere timer reduserer væskeinnholdet i raguen og konsentrerer smakene.

Fra Anders Lillebø

Toro

Fra Anne Furnes

Er selv en ihuga bolognese-elsker, og har prøvd utallige oppskrifter uten hell, helt til jeg en vakker ettermiddag fant ut at de derre gulrot- og selleribitene skal skjæres ganske smått, og så skal jo en skikkelig Bolognese-saus kokes leeeenge. Da ble det hele ganske "mushy", men steike godt.

Fra Ole Stang

Hvis man skal lage bolognese på det ordentlige måten, skal den stå å redusere i flere timer.
Spiste bolognese senest i går hos en venn av meg som er kokk og jeg holdt på å sulte ihjel mens jeg ventet. En omfattende oprasjon.

Moralen er altså, kjære lyttere: kok. Kok lenge.

Buono apetito!

På nett av Karen Moe Møllerop, P3s nettredaksjon