Kaster du ribbefettet? – Ikke gjør det!

– Etter du har stekt ribba så har du vanvittig mye god smak som ofte går til spille. Det er smeltet fett blandet med kjøttsaft, som er innkokt fra ribba, og salt og pepper.

En smaksbombe som det er helt genialt å bruke i andre ting etterpå.

Det sier stjernekokk Tom Victor Gausdal ved Strand restaurant på Høvik, som vet hva han snakker om etter 20 år som Norges fremste kokkeprofiler. Hans uttalelse er flere kokker helt enige i.

– Som smør eller olje

Ribbefett brukes ofte til lutefisk, men det kan brukes til mye annet også.

– Det er som hvilket som helst annet smør eller olje. Så hvis du skal for eksempel lage pannestekt fisk, kan du steke den med ribbefettet i panna, sier Kari Innerå som driver restauranten BA53 i Bygdøy allè.

Hun sier du også kan la det stivne til smør, ved å la det stå kaldt.

– Så visper du det opp med en visp, tilsetter pepper, estragon, salt, persille og kanskje litt kajenne, foreslår Innerå.

• Les også: Her er helsepersonellets viktigste våpen i julebordsesongen
• Les også: Hvor lenge holder ribberestene i kjøleskapet?

Kan brukes som majones

– Du kan lage en majones. Den må serveres romtemperert. Start med egg og sennep, visp det sammen og spe på med ribbefett, sier Jimmy Øien, kokk hos den nye restauranten Rest.

Restauranten er opptatt av å bruke mat som ellers blir sortert vekk og kastet.

• Les også: Slik lager du årets kuleste ribbe

Til slutt anbefaler stjernekokken Gausdal å bruke ribbefettet til bakte grønnsaker.

– Jeg elsker grønnsaker, men de kan ofte bli vannete og kjedelige hvis du koker eller steker de. Men hvis du krydrer de og baker grønnsakene med ribbefett, blir det karamellisert og du får en rik smaksopplevelse. Du vil ikke savne kjøtt i det hele tatt, avslutter Gausdal.

Lang holdbarhet

Tore Namstad, som driver Stock restaurant på Barcode i Oslo, mener ribbefettet hører til i lefsa, på rugbrødet og sammen med sild. Han er som de andre kokkene enig i at man ikke kaster ribbefettet.

– Du kan bruke det istedenfor olje til alt, og det kan stå til langt ut i februar uten at det er farlig, sier Tore Namstad.