Firmaet To Små Kokker arrangerer kurs hvor kokkeferdighetene til drammenserne skal nå nye høyder.
Gratinert løksuppe
1 kg løk
1 stk. kinesisk hvitløk
4 stk. sjarlottløk
2 l lys oksekraft (lys buljong rørt ut i vann)
1 ss hakket timian
4 ss olje (mais eller solsikke)
Salt og pepper
Kutt løken i skiver. Fres oljen til den er blank. Spe med kraft og la koke ca. en time. Tilsett timianen når det er 10 min. igjen av koketiden. Smak til med salt og pepper.
Lokk: Bruk ferdig butterdeig. Kjevles litt tynnere og stikkes ut så de dekker suppeskålen med to cm på alle kanter. Pensl kanten av suppekoppen og kanten av butterdeigen med eggehvite. Hell varm suppe i koppen. Legg så på lokket pg klem godt til. Settes i varm ovn på 200' i ca. 15 min. til lokket er gyllent.
Saltbakt uer
1 hel uer
2 1/2 kg grovt havsalt
Klipp av finnene på fisken, men pass på at fiskekjøttet ikke ødelegges. Legg 1 kg salt i en langpanne. Legg fisken over. Dekk fisken med resten av saltet. For at saltet skal feste seg til fisken, kan det hjelpe å sprute vann over saltet, slik at det lettere lar seg forme rundt fisken. Stek på 220' i 25 min. på midterste rille.
Når fisken er ferdigstekt, skal det være mulig å fjerne saltet ved å slå borti fisken med skaftet på en kniv. Da vil store saltflak falle av. Legg deretter fisken forsiktig på et fat. Ikke stikk hull i skorpen før fisken skal serveres! Da vil hele den saftige fiskekraften renne ut.
Til denne fisken smaker det godt med med en enkel urtesalat, kokte poteter, olivenolje og litt presset sitron.
Creme brulè
8 dl fløte
2 dl melk
9 eggeplommer
150 g sukker
Sukkerdryss til glasering
Visp sammen eggeplommene og sukker til skum. Kom opp fløte og melk og hell den over eggeplommene under pisking. Sil blandingen og hell det i porsjonsformer. Bakes i ovnen på ca. 100' til massen har satt seg.
Dryss over sukker og sett formene til gratinering til sukkeret er gyllent.
