Edvard Grimstad representerte Østfold Senterparti på Stortinget i to perioder, fra 1989 til 1997. Fra 1993 til 1997 var har Stortingets visepresident.
I 1998 ble han fylkesmann i Østfold, et embede han hadde fram til 2003.
Grimstad var fra Råde i Østfold og ble 81 år, melder Senterpartiet.