Den eine lekre sausen etter den andre flyt tungt gjennom radioprogrammet "Mat med Mindor" for tida. Høyr programmet og bli svolten - bruk oppskriftene og bli mett!
To radioprogram med oppskrifter osv. samla på ei side:
SAFTIGE SAUSAR frå 10/3
FLEIRE SAFTIGE SAUSAR M.M. frå 17/3
*****
Mat med Mindor 10.03.04
Saftige sausar
Medan Mindor Klauset eksperimenterte i det vide og breie med breiflabbsausen sin som han lovte lyttarane i eit tidlegare program, slo Elsa Aaland frå Fiskåbygd til og gav oss si oppskrift:
Elsa Aalands breiflabbsaus
Basis: kvit saus av
2 ss margarin
3 ss kveitemjøl
Spe med kraft av hermetisk sjampinjong og like mykje vatn
1/2 terning Maggi kjøtsuppe (god til alle slag sausar)
Litt fløyte
Når sausen er ferdig, tilset du sjampinjongskiver frå ein liten boks.
Denne sausen kan du for eksempel bruke til ein annan rett som Elsa Aaland har gitt oss oppskrifta på:
Omnsbakt breiflabb
Legg skiver av breiflabbfilet i eldfast form
Strø litt salt over
Litt rømme (2 1/2 - 3 dl)
Eit par dl. riven ost (Jarlsberg)
Steik i 30-40 minutt ved 200 grader
Elin Lausund frå Løvsøya har kreert denne sausen som er god til steikt torsk, steikt kveite og sikkert fleire andre slag fisk:
Elins fiskesaus
Rasp to alminneleg store gulrøter med grov rasp
Gjer det same med 1/2 squash
La det surre i olivenolje til det blir mjukt
Slå over safta av ein friskpressa appelsin (NB ikkje jus!)
Hell i litt fløyte og la det koke opp litt.
Jamn sausen med litt maizena så han blir passe tjukk.
Dryss i ørlite grann kinesisk Fem-krydder (er å få i innvandrarforretningar). Kok det i hop.
Alt er gjort på 5-10 minutt. Herleg til steikt fisk.
*****
Magnhild Berge Årøen fortel i MMM om korleis ho lagar
Lammesteik på ein ny måte
Gni lammesteika inn med salt, evt. også pepar
La ho brese ein halvtimes tid ved 200 grader
Varm mjølk til kokepunktet. Slå ned varmen i steikeomnen og slå mjølka over steika. La det stå og putre ein times tid til mjølka er innkokt. Det blir ein herleg saus!
******
Og så ringde Oddlaug Gjelsten frå Ålesund og fortalde om sild og sildekaker så vi formeleg kjende dufta. Oddlaug brukar å blande kjøtdeig i sildekakene: 250 g kjøtdeig til 1 kg ferdigreinsa sild med raspa løk oppi + salt, pepar og potetmjøl.
Mat med Mindor 17.03.04
Fleire saftige sausar m.m.
Her snakka vi om
- Stell av slakt: tradisjonar og framgangsmåtar kan gå tapt; skriv det ned! Finst det bøker om emnet?
- Kva høver det å servere attåt boknasild?
- Ingrid Lied frå Sula fortel særs interessant om slakting og matstell som høyrer slaktinga til.
- Ivar Arne Vartdal spør etter fiskemør. (Vi har hatt om fiskemør tidlegare - sjå lista over tidlegare nettsider/program 1/12 - 2003.)
Apropos sildekaker: her kjem ei oppskrift frå ein lyttar som vil vere anonym, men desse sildekakene er ikkje anonyme, så la oss kalle dei
Sildekaker med spiss på
1 kg sildefilet
1 syrleg eple (rasp det i)
2 skiver sylta raudbetar
1 liten løk
1 1/2 ss potetmjøl
1/2 ts allehånde
1 ss salt
1 ss farin
1/4 l kefir
1 stort egg
+ gjerne litt rogn og mjølke
Mal alt på kvern ein gong, rør godt saman og steik kaker. Server dei gjerne med raspa gulrot eller løk.
Selv borna likte desse, skriv innsendaren, for dei smakar ikkje spesielt av sild, og dei kan frysast.
*******
Og så: pauker og trompetar - her er Mindor Klausets
Hvitvinsaus
1 ss smør
30 g /ca ¼ del finhakket løk (gjerne sjalottløk)
5 stk hel pepper
5 stk hel korianderfrø
1,5 dl hvitvin
1,5 dl smaksrik fiskekraft
1 dl fløte
½ ts maizena
1 ss vann
50 g smør i terninger
sitron
salt
· fres løken blank i smøret sammen med pepper og koriander
· hell på hvitvin, kok inn til nesten all vinen er fordampet
· tilsett fiskekraft kok opp og sil fra løk, koriander og pepper
· tilsett fløte og kok inn til 2 dl
· rør ut maizena i kaldt vann og jevn sausen litt (må ikke bli tykk)
· trekk kasserollen av varmen og pisk inn smøret
· smak til med sitronsaft og salt
· kjør den gjerne luftig med en stavmikser
Dette blir en smaksrik saus som normalt vil være nok til 4 personer.
Denne sausen kan være en saus som den er til nesten alle typer fisk, eller være en base for å smaksette videre. For eksempel:
· Karrisaus: fres karri sammen med løken ved starten av sausen.
· Purre/vårløksaus: kutt det grønne og noe av det hvite på løken og kok det i den ferdige basisen ett minutt, mos den grønn og luftig med en stavmixer
· Safran: kok ut safranen i den ferdige basisen
· Grønnpeppersaus. Mos syltet grønnpepper i ferdig basis og smak til med litt av laken.
· Ingefær-lime: mos fersk ingefær (skrelt og finhakket) i ferdig basis og smak til med limeskall i tynnestrimler og saft fra limen.
· Basilikum-appelsinsaus: bytt ut halvparten av hvitvinen med appelsinsaft og kjør inn frisk basilikum i den ferdige basisen. Smak til med litt appelsinsaft.
· Eple-anissaus: tilsett en ½ hel stjerneanis fra starten av (samtidig med løken) og sil den ut samtidig med løken. Mos skrelte syrlige epler i den ferdige basisen.
· Persille/brønnkarse/koriander/andre krydderurter: kjør inn de friske urtene i sausen helt til slutt, og ikke kok den etter det for å bevare den friske fargen.
En enklere hvitvinsaus:
Gjøres på samme måte som over bortsett fra:
Bytt ut 1,5 dl hvitvin med 3 ss hvitvineddik, reduser bort denne også før ”fiskekraften”.
Bytt ut fiskekraften med ½ fiskebuljongterning og 2,5 dl vann, men kok inn til 1,5 dl væske før fløten helles i. Resten gjøres som vanlig.
Tips andre om denne saken
Utskriftsvennlig versjon