– Norske matbutikker oppbevarer fisken feil

– Kjølediskene fylles med for mye fisk, noe som øker temperaturen og ødelegger kvaliteten på produktet, sier førsteamanuensis ved Universitetet i Nordland, Marit Bjørnevik til NRK.

Bjørnevik, som underviser i Sjømatkvalitet på Universitetet, etterlyser kompetanse blant butikkmedarbeidere om temaet.

– Jeg tror mange som jobber i dagligvarebutikker burde hatt mer kunnskap om holdbarheten til fisken, og at fisk og kjøtt er to vidt forskjellige produkter.

• Les også: Norsk tørrfisk opp i Champagne-klassen
• Les også: – Halvparten av fisken som selges i Norge er for dårlig

Kundene taper

Sjømateksperten mener det er vi som kunder som taper på at fisken oppbevares i høyere temperatur enn det den ideelt sett burde. Hun frykter dårlig kvalitet kan gjøre at vi spiser mindre fisk enn vi burde.

– Når vi som forbrukere kjøper oss fisk i fiskedisken, ønsker vi å få et godt produkt. Vi vil komme hjem og lage oss et godt måltid, sier Bjørnevik.

Men det er ikke alltid så lett å vite hvordan fisken skal oppbevares, og spesielt butikkene bør bli flinkere på dette.

– Fisken vi tar utenfor kysten er tilpasset temperaturen som er der ute. Nå er det kanskje bare fem-seks grader i sjøen, og når vi fisker fisken og putter den i en kjøledisk som holder samme temperatur, er det for varmt.

Bjørnevik mener fisken bør oppbevares på smeltende is for å hindre at bakteriene vokser fritt.

– Får sjeldent klager

Arild Wennersberg jobber i fiskedisken på Eurospar på Trekanten kjøpesenter i Bodø. Han måler temperaturen tre ganger om dagen iblant fisken i disken.

– Vi er klare over problemstillingen, og har innarbeidet rutiner på dette. Det er viktig at temperaturen ikke blir for høy, sier han.

– Dere har ganske mye fisk i disken i dag. Er du ikke redd for at dette skal gå utover kvaliteten?

– Vi har mye av det vi selger mye av. Og så rullerer vi det om det blir liggende. Det vi selger lite av ligger det mindre av i disken. På den måten unngår vi at temperaturen blir for høy.

I fiskedisken på Trekanten oppbevarer de fisken på smeltende is, akkurat som Bjørnevik mener er korrekt.

– Vi får veldig sjelden klager på kvaliteten. Stort sett så er det at folk syns at fisken er for salt, eller ikke fersk nok. Det har heldigvis lite med temperaturen å gjøre, sier Wennersberg.

Smeltende is

Ifølge Bjørnevik er det stor forskjell på hvordan bakterier i kjøtt og bakterier i fisk oppfører seg i en frysedisk.

– Kjøtt fra landdyr holder jo 37 grader mens de lever, og når vi legger kjøttet fram i disken får vi et temperatursprang ned til 4-5 grader. Bakteriene får sjokk, og vokser ikke godt i kjøledisken, forklarer førsteamanuensis Bjørnevik.

– Fiskebakteriene derimot får ikke sjokk og vokser like godt i kjøleskapet. Men hvis vi legger den på is, får fiskebakteriene et sjokk som hindrer evnen til å vokse.

Marit Bjørnevik forklarer at bakteriene i fisken er tilpasset temperaturene i havet, og det er smaken på fisken og kvaliteten på den, som forringes når den blir oppbevart feil.

– Små fiskebutikker har fisken på smeltende is, og de tar ikke inn for store mengder av gangen. Fisken blir solgt før den blir dårlig.

• Les også: – Kunne tjent 130 millioner kroner mer på norsk fisk
• Les også: Norge leverer dårlig fisk og taper millioner

Ferdigpakket fisk

Bjørnevik sier at man ikke bør stable fisken i høyden i disken, fordi alt fiskekjøttet trenger kontakt med isen.

– Mange kjøper ferdige pakker med fisk, hvor man har endret atmosfæren i pakningen slik at holdbarheten øker. Men også disse bør ligge kjølig.

Hun forklarer at fisken har god kvalitet de første dagene den ligger i butikken, men at for høy temperatur over tid vil gi et produkt som kundene ikke vil bli fornøyd med.

– Kan det være farlig for oss å spise fisk som ikke er lagret godt nok?

– Som oftest ikke, for de bakteriene som vokser i fisken er som oftest ikke farlige for oss, avslutter Bjørnevik.