Ingrid Espelid Hovig og Jensine Axelsen tilbereder lutefisk.
Foto: NRKFattigmann og lutefisk har sterke tradisjoner i hele landet. Men det er uttallige lokale varianter og oppskrifter.
Før jul i 1981 var Ingrid Espelid Hovig med Fjernsynskjøkkenet på Helgeland og ga en innføring i tradisjonsmat fra Nordland.
Her er et noen av oppskriftene fra Nordland.
Oppskrift på Gomme slik man lager det på Helgeland.
Foto: NRKLutefisken er kanskje en av de norskeste julerettene vi har. Hvert år spiser nordmenn omlag 2000 tonn med lutefisk.
Det finnes mange måter å tilberede den på og det finnes mye forskjellig tilbehør som serveres med lutefisk: Ertestuing, geitost, rullefett, stekte flesketerninger, m.m.
Her er en oppskrift på lutefisk fra Nordland.
- 2 kg. tørrfisk av torsk legges i rikelig kaldt vann i 6-7 dager. Bytt vann hver dag. Etter svellingen har fisken fordoblet seg og mer til.
- Askelut lages av 4 liter bjerkeaske og 14 liter vann, som kokes. Når den er helt kald og bunnfallet er silt bort, legges fisken oppi. La den ligge i 2-3 dager i luten, som er så sterkt at den svir på tungen. Når fisken er ferdiglutet tas den opp og vannes i 2-3 døgn.
- Skjær lutefisken i passende serveringsstykker, legges så i kokende vann med et lett saltdryss over. La den stå og trekke ved svak varme og server den rykende varm.
- Et særegent tilbehør for lutefisk i nordland er bløtt flatbrød med møssebrem.
Oppskrift på fattigmann slik man lager den på Helgeland.
Foto: NRKHar du noen lokale juleoppskrifter? Del de gjerne med oss!
