Edith brukar ugras i mat

I eit gamalt hus i Molde, omkransa av høge tre og fargerike blomar, bur Krohn med familien sin. Iført gule gummihanskar og med ei saks i handa er ho på jakt etter spiselege plantar. Det er høgsesong for brennesler, ei av mange naturlege plantar ho brukar i matlaging.

– Vi menneske er nysgjerrige på kva vi kan bruke frå naturen. Og dét er veldig mykje.

Les også:

• Dette kan du spise fra hage og skog ​

Rik på jern og mineral

Bak ei solbærbusk finn vi ein brenneslestilk. Edith tar tak i den og klipper av dei små blada.

– Brenneslen er kanskje den mest verdifulle planta som veks vilt i vårt område. Den inneheld mykje jern og mineral som vi ofte manglar i kosthaldet, forklarar ho.

– Kva han vi bruke den til?

– Åh, det er mykje! Den kan steikast og nyttast i ulike matrettar, klippast opp og brukast i pannekaker, tilsettast i supper og ein kan lage te av den, ramsar ho raskt opp.

– Smaken er lite merkbar, men maten få eit langt større næringsinnhald.

Kortreist og ferskt

Løvetann, skvallerkål, meldestokk, ryllik og geiterams er berre eit utval av matplantene som er å finne i hagen til Edith.

– Kvifor et du det som andre ergrar seg over?

– Det er kortreist, ferskt, har fått vakse utan sprøytemiddel og med mykje sollys. Difor har det langt høgre kvalitet enn mat som har lagt i eit kjølerom, meiner Edith.

– Meir næringstett enn vanleg salat

Overlege og spesialist i allmennmedisin, Audun Myskja, seier ugraset har meir næring enn salaten du får kjøpt i butikken.

– Ugras er meir konsentrert. Det er rikt på klorofyll, vitaminer og mineral, og gir oss mykje av dei stoffa som vi gjerne har for lite av i kosten.

Han meiner det er eit paradoks at vi kjøper importert og sprøyta ruccolasalat, samtidig som vi fjernar velsmakande, næringsrik og sunn mat frå hagane våre.

– Menneske har ete ugras i tusenar av år og vi har difor erfaring med kva som er trygt å ete.

– Men ugras kan vel også vere farlig?

– Ja, absolutt. Dersom du til dømes plukkar sopp, må du vite kva du gjer.

Lagar soner for ugras

Om du ikkje ønskjer ein hage full av ugras, kan det vere lurt å halde det på eit lite område. Marianne Leisner held kurs i økologisk hagearbeid, og kjem med følgjande råd:

– Sats på mangfald, det er viktig for den økologiske balansen i hagen. Ugraset kan seie mykje om helsa til jorda, så sett av soner der det kan vekse, meiner ho.

Edith seier ho alltid har vore interessert i korleis maten påverkar kroppen.

– Eg vaks opp i ein heim der det var lov å eksperimentere med mat. Mor mi har alltid vore interessert i å prøve nye ting, og laga tidleg pannekaker med løvetann og brennesle.

Både brennesle og skvallerkål kan tørkast eller frysast til seinare bruk.

– Det er ikkje vanskelager å tilberede ting frå hagen enn anna mat frå butikken, seier Edith.

– Du må berre vite kor mykje du treng og korleis det smakar. Det handlar berre om å prøve seg fram.